• Abaisser : étaler de manière régulière une pâte

• Appareil : Mélange de divers ingrédients qui entrent dans la composition d'un plat

• Bain-marie : récipient contenant de l'eau pour maintenir au chaud des sauces ou des potages

• Bouquet Garni : fagot de poireau qui enferme queue de persil, thym et laurier.

• Brunoise : Petits dés réguliers taillés dans des légumes ou des fruits.

• Chemiser : Tapisser une terrine ou un moule pour faciliter le démoulage

• Chinoiser : Consiste à passer un liquide dans une fine passoire.

• Ciseler : Couper en très petits morceaux des oignons ou des échalotes

• Clarifier : Séparer les blancs des jaunes

• Coller : Incorporer de la gélatine ou de l'agar-agar dans un appareil pour lui donner une consistance lors du refroidissement.

• Compoter : Cuire doucement et longuement des légumes pour les confire

• Coucher : Déposer sur une plaque ou dans des moules de la pâte molle.

• Cuire à l'étouffée : Cuire un aliment dans son eau de végétation à feu doux et avec un couvercle.

• Cuisson en chemise : Cuisson d'un aliment dans son enveloppe naturelle (exemple de l'ail en chemise)