2003 bac technologique hôtellerie-restauration

 

2005 bts option B

Votre expérience professionnelle

Ma plus enrichissante expérience, mais aussi la plus difficile est le stage de BTS à l'Hôtel du Palais Biarritz un macaron michelin (chef : Jean-Marie Gauthier MOF 1991)

A la sortie du lycée, 2 mois chez Lenôtre.

 

Septembre 2005 à Mai 2007, demi-chef de partie Hostellerie du Château de Fère**** (chef : Dominique Quay maitre cuisinier de France). Une très belle expérience où j'ai continué à apprendre beaucoup, un chef très formateur, à l'écoute, qui est très attaché aux valeurs de la cuisine comme son maitre d'apprentissage Joël Robuchon.
 

Depuis Juin 2007, je suis chef de partie au château de la Chenière**** à Port en Bessin, Calvados.  Une équipe plus jeune, un jeune chef Didier Robin qui ose le mélange des saveurs et innove beaucoup.

Un changement pour moi, habitué à une cuisine gastronomique plus "traditionnelle" (château de fère).

Un métier en perpétuelle évolution, mais je reste à l'écart de la cuisine molléculaire que je n'aime pas trop, il en faut pour tout le monde !!!

J'ai réalisé un bts dans le but d'ouvrir mon établissement. Pour le moment c'est de côté mais qui sait un jour peut être ?

Je souhaite continuer à évoluer au sein de mon métier et apprendre d'avantage !!
Je voudrais aussi remercier mes professeurs pour m'avoir transmis leur savoir faire (M. Gobinet, Chef Damien, M. Collier et M. Durand ...).