Les élèves de BTS deuxième année du lycée hôtelier ne sont pas prêts d'oublier la savoureuse journée qu'ils ont passé vendredi !
Et pour cause : ils ont eu le privilège de cuisiner aux côtés d'Alain Montigny, chef de cuisine au Dolce Chantilly, un hôtel quatre étoiles situé dans l'Oise. Excusez du peu...

 

 

Les étudiants ont attentivement écouté les conseils distillés par le chef Alain Montigny.

 

Parrain de la promotion, le meilleur ouvrier de France 2004 n'a pas hésité une seconde avant de venir distiller ses conseils aux étudiants soissonnais. L'occasion de transmettre une partie de son « savoir-faire », assure-t-il.

Son passage dans les murs du lycée était bien sûr très attendu, vendredi : « C'est toujours impressionnant de travailler avec un grand chef », confiait ainsi Grégory, à quelques minutes du coup de feu.

La soirée a notamment permis aux jeunes cuisiniers « d'épater » les 90 parents et amis massés dans le restaurant d'application de l'établissement. Le repas était aussi empreint d'une portée plus symbolique, à trois mois de leur immersion sur le marché du travail : « Ce service, c'est en fait la concrétisation de deux années d'études, une sorte d'intronisation dans le milieu de la gastronomie française », explique Dominique Mallet, le proviseur du lycée, visiblement fier de ses élèves.

Un menu de rêve
Il faut dire que les 22 étudiants de la promo 2009 avaient sorti le grand jeu ! En guise de « mise en bouche » des cannellonis de tourteaux ont d'abord été servis.
Puis, ce fut au tour de noix de saint-Jacques poêlées, d'un bar de ligne préparé à la pulpe d'asperge et d'une crépinette de paleron de bœuf d'arriver sur les tables.
Juste avant le dessert, un vacherin complètement revisité par les étudiants avec l'aide du chef pâtissier du Dolce Chantilly en personne, Pascal Paulon.
De quoi satisfaire les papilles de tous les convives, et rendre cette soirée inoubliable. Dans les fourneaux, comme derrière son assiette !

Au. A.

 

Edition du 30/03/09