"Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée".

" Faites simple ".

"Cuisiner, c'est toujours un travail.  Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion, devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création".

 

"Le cuisinier devrait être partout où il y a quelque chose à voir. Apprendre d'un jeté battu, d'un effet de matière, de la joliesse d'un sourire autant que du livre d'Urbain Dubois. Se laisser griser par la beauté des choses quand elles sont belles. Toute beauté, quand elle est vraiment intégrée, transite nécessairement dans l'assiette, fût-ce pour la plus simple des salades ou la plus débonnaire des tartes ".

 

 

"La Nouvelle Cuisine était un mouvement. Aujourd'hui il y en a des centaines : minimalistes, naturalistes, happenings, performances, cuisine vivante... La vraie révolution a lieu ici et maintenant. L'Espagne a réussi à en faire un sujet d'actualité, médiatique qui provoque sympathie et curiosité, enfreint les lois et innove. Il y aura une cuisine européenne, c'est sûr "

 

 

 

" Le cuisinier pousse à bout la logique comestible des choses ; celles-ci, en retour, le poussent au bout de lui même, de son savoir, de son désir, de son imaginaire ".

 

" La créativité naît de l'authenticité et s'appuie sur la tradition. Un peintre ne réinvente pas l'arc en ciel, il utilise les couleurs autrement ".

 

" Voilà pourquoi la plus grande cuisine est en même temps la plus simple, naïve comme l'enfance, ingénue comme ce jeu qui menait, en de multiples « signes de piste », à quelque secret thésaurisé ".

 

" Le rôle du cuisinier commence là où s'arrête le travail de l'artisan, l'œuvre de la nature. Il consiste à rendre très bon ce qui , déjà, est très beau ".

 

" Car, vous l'avez bien compris, la cuisine est affaire de cœur autant que de métier. Ce métier, office d'enthousiasme et de magie contagieuse, où seule la rigueur dans la liberté permet de faire « œuvre d'esprit » ; ce métier généreux prend corps derrière les nuages de fumées odorantes et y puise sa vie fugitive de création spontanée ".

 

 

Le pari de chacun de mes plats reste le goût avant tout.