"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de St Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée de miettes de gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi..."

 

 Marcel PROUST

 

C'est le plus grand critique culinaire du monde, le Pape de la gastronomie, le Messie des agapes somptueuses. Demain, il va mourir. Il le sait et il n'en a cure : aux portes de la mort, il est en quête d'une saveur qui lui trotte dans le coeur, une saveur d'enfance ou d'adolescence, un mets original et merveilleux dont il pressent qu'il vaut bien plus que tous ses festins de gourmet accompli.

Alors, il se souvient. Silencieusement, parfois frénétiquement, il vogue au grè des méandres de sa mémoire gustative, il plonge dans les cocottes de son enfance, il en arpente les plages et les potagers, entre campagne et parfums, odeurs et saveurs, fragrances, fumets, gibiers, viandes, poissons et premiers alcools...

 

Il se souvient et il ne trouve pas. Pas encore.

 

BARBERY Muriel inn

Une gourmandise
(Prix du Meilleur Livre de

Littérature Gourmande)
Editions Folio

 

"Le ciel est haut, la terre est basse ; il n'y a que la table et le lit qui soient à la bonne hauteur".

 

" Manger de l'ail. Ca rajeunit l'organisme et ça éloigne les importuns ".

 

 

" Un gourmet ?... C'est un glouton qui se domine. "

 

"Manger quand on a faim est quand même un plaisir, simple certes, mais toujours agréable".

 

 

" Quand on a trop mangé, l'estomac le regrette et quand on n'a pas assez mangé l'estomac le regrette aussi "

 

 

" L'asperge est le poireau du riche. "

" Le plat du jour c'est bien, à condition de savoir à quel jour remonte sa préparation. "

 

 

« Je dis qu'il ne faut pas tant regarder ce qu'on mange qu'avec qui on mange... Il n'est point de si doux apprêt, pour moi, ni de sauce si appétissante, que celle qui se tire de la société. »

« Le bon boucher est franc de jovialité. Il possède un répertoire de plaisanteries galantes : « Madame désire-t-elle le morceau du boucher ? » (clin d'œil au client mâle) ou plus précis : « Le morceau dans la culotte pour mademoiselle ? »

 Comment grossir sans se priver

« En aimant son pays, on veut le faire connaître par le plus grand nombre et le rendre riche. La gastronomie est un instrument magnifique. »

«Kandinsky, dit-on, inventa l'art abstrait en retournant sa toile figurative à l'envers. Dans le même temps (date à vérifier) les sœurs Tatin découvraient l'abstraction pâtissière en cuisant leur tarte à l'envers.
Ce furent de bien belles et bonnes choses mais le temps est venu de remettre la peinture dans le bon sens et la tarte Tatin à l'endroit.
Pour la retourner, on la fera d'abord selon l'usage et puis on criera « hop ! » en mimant le geste de retournement. La Tatin habituée à ces virevoltes, se retournera d'elle-même. »

 Comment grossir sans se priver

« J'ai appris autrefois que la cuisine se fait au début avec rien, le feu, le sel, l'instrument divinatoire d'un geste qui jauge la durée d'une cuisson... ».

« Les choux farcis  : On fait des boules de farce aux herbes qu'on roule dans des feuilles de chou blanchies et qu'on attache en paquet avec du fil, de la ficelle à colis, une ceinture, un lacet, un lasso, du nylon, du fil électrique, de la ficelle à lier les gerbes, du raphia...C'est comme on peut, comme on veut. Cuire dans une cocotte noire sur un lit d'oignons et de petites carottes en rondelles. »

« A table, il ne faut pas !
Conseil aux enfants de 5, 6, 7 ans prodigués par eux-mêmes au cours d'un interview : Il ne faut, surtout si l'on est invité, ni roter, beurk, ni gueuler «Et moi, je veux une meringue ! », ni dire « Tout ça c'est de la merde ». Il ne faut pas péter bruyamment, montrer sa bistouquette, recracher les aliments dans son assiette, faire des boulettes. »

Henri Cueco

Comment grossir sans se priver