• Décanter : Retirer les éléments solides d'un liquide pour rectifier la sauce ou le jus de cuisson.

• Déglacer : Verser un liquide alcoolisé dans une préparation pour dissoudre les sucs.

• Dégorger : Tremper des arrêtes de poisson dans de l'eau froide pour enlever le maximum d'impuretés.

• Dépouiller : Consiste à retirer à la louche la graisse et les impuretés en surface d'un liquide de cuisson.

• Dresser : Disposer harmonieusement des mets sur une assiette ou un plat.

• Ebarber : Couper les nageoires d'un poisson ou ôter les barbes d'un coquillage comme les moules.

• Ecumer : Retirer à l'aide d'une écumoire l'écume formée en surface d'un liquide.

• Emincer : Couper en fines tranches régulières.

• Emulsionner : Fouetter énergiquement au fouet ou au mixeur une sauce liquide pour la rendre mousseuse.

• Escaloper : Emincer en biais un morceau de viande, de poisson ou de crustacés.

• Etuver : Cuire doucement un légume dans son eau de végétation avec un petit peu de corps gras.

• Façonner (en couronne - PDT) : Mettre en forme une préparation culinaire pour la mettre en œuvre dans une recette (façonner des quenelles).

• Fileter : Lever les filets d'un poisson

• Foncer : Chemiser un cercle à tarte d'une pâte pour réaliser une tarte.

• Fouler : Passer une préparation au chinois en pressant fortement avec une petite louche pour récupérer le plus de jus possible.

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