Fine de claire à la crème de choux fleur au parfum exotique et perles de truite
Auteur : Marie - Anne HAINAULT
Temps Préparation : 20 mn
Temps Cuisson : 25 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes :
Ingredients :
25 g de pousses d'épinard

100 g de choux-fleurs

15 cl de crème liquide

15 g de gingembre

12 huîtres fine de claire n°4

3 feuilles de gélatine

40 g de carottes

12 g d'oeufs de truite
Conseils :
Décor

Cheveux d'ange de carottes

Oeufs de truite
Vins :
Préparation :
Réaliser une mousseline de choux-fleurs en les cuisant dans de la crème liquide.

 

Mixer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter une très fine julienne de gingembre.

 

Ouvrir les 12 huîtres et les pocher trés légèrement dans leur eau.

 

Coller légèrement avec le jus d'huîtres à raison de 3 feuilles de gélatine au litre.

 

Dresser avec une quenelle de mousseline, 1 huître pochée, une julienne de carotte, des pousses d'épinard et quelques oeufs de truite.
Résumé :
Marie-Anne Hainault Promotion 2005. Lauréate du Trophée SERVAIR