Crème de potirons aux parfums agrumes
Auteur : L'atelier des MAN
Temps Préparation : 20 mn
Temps Cuisson : 60 mn
Niveau : Facile
Nombre de personnes : 4
Ingredients :
Crème de potirons

- 30 g de beurre
- 50 g d'oignon
- 500 g de potiron, potiron muscade et potimarron
- 2 jus d'orange
- 1/4 de zeste d'orange
- 1/2 l de fond blanc de volaille

L'écume de lard :
- 30 g de lard fumé
- 20 cl de fond blanc de volaille
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 1/4 de feuille de gélatine
Conseils :
  • Dressage :                                                                                  Dresser la crème bouillante dans les assiettes creuses chaudes.    Ajouter l'écume de lard et saupoudrer de poudre de lard séché.


Possibilité de servir en amuse bouche dans des petits verres.
Vins :
Préparation :
  • Réaliser la crème de potimarrons :                                                  Suer les oignons émincés avec le beurre.
    Ajouter le potiron, potiron muscade et potimarron en dés.            Laisser cuire 30 minutes à feu doux.                                            Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le zeste d'orange.          Mouiller avec le fond blanc de volaille.                                       Assaisonner et cuire 20 minutes.                                                    Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
  • Réaliser une écume de lard :                                                                  Infuser le lard fumé dans du fond blanc de volaille et la crème fraîche liquide. Cuire à frémissement pendant 10 minutes.                            Mixer et passer au chinois.                                                             Ajouter la feuille de gélatine.                                                        Mettre en siphon et ajouter 2 cartouches de gaz.
Résumé :
Une belle soupe automnale aux parfums d'agrumes ! A essayer !