Huîtres chaudes aux poireaux
Auteur : Atelier des MAN 2006
Temps Préparation : 30 mn
Temps Cuisson : 60 mn
Niveau : Facile
Nombre de personnes :
Ingredients :
Pour 4 personnes


  • Julienne :

- 300 g de poireaux


  • Huîtres :

- 24 huîtres N°2


  • Sauce :

- 30 g d'échalote

- 20 g de beurre

- 100 g de champagne

- 100 g de jus d'huîtres

- 100 g de beurre

- Curry

- Sel et poivre
Conseils :
Dressage :

 

Garnir les coquilles d'huîtres de la fondue de poireaux, ajouter les huîtres chaudes et napper de sauce.
Vins :
Préparation :


  • Julienne :

Tailler une julienne de poireaux et les cuire à l'anglaise. Refroidir.



  • Huîtres :

Ouvrir les huîtres et les détacher. Porter à ébullition le jus des huîtres et pocher les huîtres. Laisser refroidir hors du feu.

 

Nettoyer et sécher les coquilles d'huîtres.



  • Sauce :

Suer les échalotes et le beurre, déglacer avec le champagne et réduire. Ajouter le jus d'huîtres. Monter avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de curry.
Résumé :
Les huîtres chaudes s'accordent très bien avec le goût des poireaux. Un champagne s'impose sur un tel plat !