Faire suer les cèpes coupés en petits dés. Pocher les coques et bien réserver l'eau de cuisson.
Tailler de fines escalopes de loup et rouler à l'intérieur les cèpes et les coques.
Enrouler ensuite le tout dans le Kadaïf. Cuire doucement au beurre clarifié.
Réduire l'eau des coques avec les échalotes hachées et 2 verres de Champagne. Mouiller à la crème et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Une recette créée spécialement pour le Champagne Jacques Sélosse et pour la cuvée Brut Blanc de Blanc.
Christian Etienne est un chef étoilé au célèbre guide Michelin et pratique une cuisine pleine de produits ensoleillés. Dans sa belle ville d'Avignon, il régale ses clients avec une belle cuisine créative et goûteuse.
