La boite de tomate imaginaire

2 feuilles de pâte à brick
12 belles pétales de tomate confite
1/2 botte de basilic
1/2 bîche de chèvre frais
40g de tapenade
Assaisonnement
10 cl d'huile d'olive
40g de mesclun de salade
20g de vinaigrette à l'huile d'olive
10g de pignon
18 feuilles de basilic

Conseils :

Dressage :

Disposer la boite sur un côté de l'assiette. Ajouter un trait de pesto sur l'assiette et un dôme de mesclun passé à la vinaigrette.

Vins :

Domaine Mas de Libian Viognier 2005

Préparation :

Réalisation de la fausse boite de tomate en pâte à brick :

Découper en bande les feuilles de brick et les badigeonner d'huile d'olives. Détailler 4 couvercles avec un emporte pièce cannelé. Cuire 5 minutes à 180°C. Réserver dans un endroit sec.

Réalisation du pesto :

Ajouter 3 cl d'huile d'olive, 10 gr de pignon grillé et 10 feuilles de basilic et mixer finement.

Montage et finitions :

Monter dans un tube en couches : 2 couches de tomates confites, 1 couche de tapenade et 1 couche de chèvre bûche. Réserver au frais.
Frire 8 feuilles de basilic à le friteuse.
Garnir la boite en brick avec le millefeuille basilic, tomate confite et tapenade.

Résumé :

Une recette d'après une idée de Lionel VERCOUTERE, étudiant et président de l'association ADELYHS en 2006. Une transposition d'une entrée qu'il a pu voir à la Côte Saint-Jacques à Joigny : la boite de sardine virtuelle.