Variation autour de la fraise
Auteur : 2TSB pormotion 2006
Temps Préparation : 30 mn
Temps Cuisson : 20 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes :
Ingredients :
Pour 6 personnes


  • Parfait glacé Cachou :

- 1/4 litre de lait entier

- 50 g de sucre

- 2 g de Cachou

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 gousses de vanille

- 10 cl de crème fraîche liquide


  • Salade de fraises :

- 300 g de fraises

- 3 cl de mélasse de Grenade

- Poivre du moulin

- Zestes de citron vert

- Sucre semoule


  • Décors :

- Barbe à papa à la fraise

- 2 g de pistache haché

- 6 fraises entières

- 40 g de sucre semoule
Conseils :
Dressage :

 

Rouler les fraises entières dans le sucre et les disposer sur les parfaits Cachou.

Mettre les barbe à papa sur la salade de fraises. Saupoudrer de pistaches en poudre.

 

Mettre des carrés de Guimauve à la fraise.

 

On peut verser devant les convives un trait de coulis de fraises sur la barbe à papa. Cela fait un effet "boeuf" version fraises.
Vins :
Préparation :


  • Parfait glacé au Cachou :

Réaliser une crème anglaise : Cuire au bain-marie les jaunes avec le sucre, 1 gousse de vanille fendue, le lait chaud infusé au Cachou.

 

Passer au chinois et refroidir. Ajouter la crème fouettée avec 1 gousse de vanille. Mettre dans des verres et congeler.



  • Salade de fraises :

Découper en salpicon les fraises et ajouter un trait de mélasse de grenade, des zestes de citron vert et un peu de sucre selon le degré de maturité des fraises.

 

Mettre dans des verres.
Résumé :
Une variation autour des premières fraises ! On peut réaliser la recette en utilisant les variétés gariguettes ou mara des bois.

 

La mélasse de grenade est un produit que l'on peut trouver dans les magasins bio et qui s'accorde très bien dans une salade de fraise.