Petits fours salés au fromage
Auteur : Thierry DAPVRIL
Temps Préparation : 30 mn
Temps Cuisson : 15 mn
Niveau : Facile
Nombre de personnes :
Ingredients :
Pour 20 personnes


  • Pruneau au lard et maroilles :

- 160 g de poitrine fumée

- 4 oeufs

- 250 g de crème fraîche

- 250 g de lait

- 100 g de gruyère (entier)

- 150 g de beurre

- 300 g de farine

- 100 g d'huile

- 20 pics en bois


  • Mini quiche :

- 150 g de poitrine fumée

- 250 g de maroilles

- 20 g de mie de pain

- 400 g de pruneaux


  • Brochettes :

- 250 g de saucisson sec

- 200 g de gruyère (entier)

- 180 g de tomate cerise

- 20 pics en bois
Conseils :
Dressage :

 

Dresser sur une petite assiette couverte d'une dentelle.
Vins :
Préparation :


  • Préparation des pruneaux au lard et maroilles :

Découper le maroilles en cubes. Garnir les pruneaux et les entourer d'une tranche de lard. Paner le tout à la mie de pain et au beurre fondu.

 

Chauffer au four très chaud.



  • Confection de mini quiche :

Réaliser une pâte brisée. Foncer dans des moules à tartelettes.

 

Confectionner un appareil à flan salé. Garnir les fonds des tartelettes de petits dés de poitrine fumée blanchie et de gruyère râpé. Ajouter l'appareil et cuire au four à 200°C durant 20 minutes.

Lustrer au beurre.



  • Réalisation des brochettes :

Réaliser des brochettes avec une tomate cerise, un cube de gruyère et une demi-tranche de saucisson.
Résumé :
Quelques idées d'amuses bouches à base de fromage par notre ami Thierry Dapvril, professeur de cuisine au lycée hôtelier d'Avesnes Sur Helpes (59)