Sorbet cassis
Auteur : Christophe FELDER
Temps Préparation : 20 mn
Temps Cuisson : 15 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 10
Ingredients :
  • Purée de fruits :
- 800 g de cassis frais
- 1 litre ˝  d'eau 
- 80 g de groseilles rouges
  • Sirop :
- 200 g de sucre semoule
- 20 cl d‘eau
- 3 cl de liqueur de cassis de Dijon
Conseils :
- Pour un sorbet fraise, procédez de la même façon, mais avec les 20 cl d'eau.
N'ajoutez aucun alcool.
Vins :
Préparation :
- Portez l'eau à l'ébullition et jetez-y les grains de cassis et les groseilles, puis faites rebouillir quelques secondes.
 
- Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, ainsi que les groseilles, au moulin à légumes ou à la centrifugeuse.

- Vous devez obtenir environ 450 g de pulpe.
 
- Mélangez dans une casserole l'eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir puis incorporez la pulpe de fruits.
 
- Ajoutez la liqueur de cassis puis faites glacer en sorbetière, et réservez au congélateur.
 
- Pour réaliser un sorbet framboise mixez les fruits afin d'obtenir 600 g de pulpe, puis ajoutez seulement 200 g de sucre, l'ajout d'eau n'étant pas nécessaire.
Résumé :
Une recette du livre "Glaces et Sorbets glacés" de Pierre Paillon et Christophe Felder chez Minerva