Bûche rose au chocolat
Auteur : 0ascal Ferrat
Temps Préparation : 25 mn
Temps Cuisson : 60 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 8
Ingredients :
- 100 g de blancs d'œufs
- 100 g de poudre de biscuits Roses
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de sucre glace
- 500 g de crème liquide
- 400 g de chocolat 58 %  de cacao
Conseils :
- Disposer sur le plus grand rectangle de meringue des rosaces de mousse au chocolat puis mettre le moyen dessus.
 
- Disposer ensuite encore des rosaces de mousse au chocolat avec une poche et une douille cannelée puis mettre le plus petit au-dessus.

- Réserver au frais puis saupoudrer de poudre de biscuits roses.
 
 Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du biscuit rose de Reims.
Vins :
Préparation :
- Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule. Lorsque la meringue est bien serrée, incorporer à l'écumoire le sucre glace et la poudre de biscuits roses.

- Sur une feuille de papier sulfurisé tracer trois rectangles :
 Le premier de 26 cm de longueur sur 9 cm  de largeur,
 Le deuxième de 26 cm de longueur sur 8 cm  de largeur,
 Le troisième de 26 cm de longueur sur 7 cm  de largeur.

- Remplir alors avec une poche et une douille de 12 mm  les rectangles de meringue aux biscuits roses  puis cuire dans un four à 140 °C (ther. 3 – 4 ) pendant 45 mn avec la porte entrouverte  puis éteindre le four et laisser la meringue toute la nuit à sécher
 
- Mettre le chocolat à fondre au bain-marie à 45 °C. Monter la crème fouettée puis incorporer délicatement le chocolat. Dresser aussitôt.
Résumé :
Une bûche à base de biscuits roses de Reims par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à l'Ecole hôtelière de Reims !