Vichyssoise, copeaux de chorizo
Auteur : L'atelier des Man 2007
Temps Préparation : 10 mn
Temps Cuisson : 40 mn
Niveau : Facile
Nombre de personnes : 6
Ingredients :
- 350 g de de poireau
- 1 petit oignon
- 500 g de pommes de terre à purée type Bintje
- 30 g de beurre
- 1 petit oignon
- 1,5  l de fond blanc de de volaille
- 15 cl  de crème fraîche liquide
- 1/4 botte de cerfeuil
 
- 100 g de chorizzo fort

Assaisonnements :
- Sel
- Poivre du moulin
- Une rappée de muscade fraîche
- 1 pincée de piment d'Espelette
Conseils :
Vous pouvez ajouter dans le potage de la morue désalée et pochée.
Vins :
Préparation :
- Eplucher tous les légumes et les laver.
 
- Emincer le poireau et l'oignon.
 
- Faire suer au beurre longuement et à feu très doux l'oignon et le poireau.

- Ajouter le fond blanc de volaille et les pommes de terre en cubes. Saler.
 
- Porter à ébullition et cuire à frémissement  pendant 30 mn.

- Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre du moulin et muscade). Passer au mixeur et au chinois.

- Servir froid ou chaud selon la saison et ajouter des copeaux de chorrizo et des plûches de cerfeuil pour décorer.
Résumé :
Un potage parmentier le plus souvent servi froid. Ici dans une version sud !