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Auteur : Isorez Camille
Temps Préparation : 25 mn
Temps Cuisson : 20 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 4
Ingredients :
- Poitrine de porc 200g
- Choux 400g
- Laitue 200g
- Oseille 200g
- Epinard 200g
- Ciboule 50g
- Beurre 50g
- Oeuf 3 piéces
- Pain mie 150g
- Huile d'olive 100 cl
- Sel pm
- Poivre pm
- Muscade pm
Conseils :
La farci peut être consommé chaud ou froid
Vins :
| Préparation : - Laver, enlever les côtes et blanchir les feuilles de choux
- Détailler en cercle à l 'emporte-piéce
- Ciseler tous les verts , ajouter le haché , les oeufs ,le beurre et la mie de pain tamisée
- Bien mélanger et mouler dans les feuilles de choux détaillés et mouler en flexipan.
- Cuire vapeur
- Egoutter et réserver
- Dresser
- Réaliser émulsion de ciboule à l ' huile d 'olive Résumé : Hachies de lard et de différents légumes feuilles cuites en feuille de choux, accompagné d ' une émulsion de ciboule à huile d' olive. Une recette de Camille du Lycée Jessée de Forest (59) |
