- Eplucher et laver les légumes
- Emincer les 2 oignons
- Les faire compoter avec une noisette de beurre
- Tailler en fines tranches les pommes de terre
- Les mettre dans un moule en tranches successives pommes de terre/oignon compoté
- Les mettre à cuire dans un four à 180° pendant 45 min
- Faire dorer le carré dans une poêle pendant 5 min
- Découper grossièrement l'oignon
- Puis les mettre dans un plat avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Rajouter le carré + le thym
- Marquer en cuisson à 180° pendant 18 min
Réaliser le jus de cuisson :
- Enlever le carré du plat (poser sur une grille recouverte d'alu)
- Remettre sur le feu (pincer les sucs)
- Ajouter le fond de volaille
- Assaisonner
- Dresser
