Canelloni de canard et échalotes confites : jus demi-gras
Auteur : ATELIER DES MAN
Temps Préparation : 50 mn
Temps Cuisson : 120 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 4
Ingredients :
Raviole :
- 50 g de farine
- 50 g de semoule
- 1 oeuf
- 2 cl d'huile d'olive
 
Echalotes confites :
- 8 échalotes
- 4 cl huile d'olive
- 1/4 L vin rouge
- 1 cuillère de graisse de canard
 
Jus demi-gras :
- 2 cuisses de canard
- 1/4 l d'eau
- 3 échalotes pour la garniture aromatique.
Conseils :
- Réchauffer les canellonis à couvert et les arroser de temps en temps pour éviter le déssechement.
 
- Servir dans une petite assiette creuse tapissée de tomates séchées, déposer le canelloni , arroser de jus et ajouter quelques feuilles de salades pour donner un peu de fraicheur.
 
- Ce plat s'accompagne parfaitement avec un bon vin rouge.
Vins :
Préparation :
Jus demi-gras :
- Suer les morceaux de cuisse de canard dans l'huile d'olive.
 
- Déglacer 2 à 3 fois avec de l'eau .
 
- Ajouter une garniture aromatique (échalotes suées) et déglacer une dernière fois.
 
Echalotes confites :
- Faire compoter les échalotes dans de la graisse de canard.
 
- Mouiller les échalotes suées au vin rouge y ajouter également un soupçon de crème cassis.
 
Raviole :
- Mélanger la farine, la semoule et les oeufs dans un batteur ; y ajouter de l'huile d'olive.
 
- Mettre en boule la pâte et la laisser reposer au froid.
 
- Une fois la pâte reposée, affiner afin de découper à la taille souhaitée.
 
Résumé :