Pour les gambas :
- Décortiquez les gambas.
- Faites-les mariner dans le lait de coco avec la citronnelle finement ciselée, le jus des citrons verts, l'huile, la coriandre, le sel et le poivre pendant 1 heure.
- Egouttez les et réservez la marinade.
- Faites sauter les gambas 5 mn dans une poêle anti-adhésive, de tous côtés. Réservez.
- Faites réduire la marinade 5 mn dans la même poêle.
- remettre les gambas dans la marinade et les rouler dedans
Pour la salade thaï :
- Faites blanchir les pois gourmands 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez et rincez immédiatement sous l'eau froide pour éviter à la cuisson de se poursuivre. retailler si besoin.
- Faites cuire les vermicelles de riz 3 minutes à l'eau bouillante. Rincez pour refroidir. émincer grossièrement.
- Effeuillez la menthe et la coriandre. Nettoyez la salade et coupez la en lanière fines. Émincez les oignons et les échalotes. Ajoutez les pois gourmands et les vermicelles de riz. Mélangez dans un saladier.
Pour la sauce :
Débarrassez la citronnelle de ses feuilles dures et émincez le coeur. Mettez la citronnelle dans un mortier et ajoutez la sauce de poisson, le jus et la pulpe du citron vert et le piment. Pilonnez jusqu'à ce que la citronnelle soit en petits morceaux.
- Dans une assiette : déposez dans le fond la salade, ajoutez la sauce et enfin les gambas.
Gambas marinées avec du lait de coco, gingembre etc... sautées vivement et dresser sur une salade odorante mêlant herbes, pois gourmand, laitues
