Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter les poivrons mondées en lamelles, l'ail, la tomate concassée et l'anchois. Ajouter un petit bouquet garni. Compoter pendant 30 minutes.

Terminer avec le vinaigre de Xérès.

- Ajouter les pommes de terre dans la fondue et cuire 30 minutes à couvert.

- Ajouter la morue dessalée et cuire quelques minutes.

- Ajouter les tomates confites, les olives noires et le persil plat.

- Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès.