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Auteur : Brice MEHAUX Collége Gérard Philipe Soissons
Temps Préparation : 15 mn
Temps Cuisson : 30 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 2
Ingredients :
8 cannellonis,
100g de céleri,
250g de foie gras,
persil,
parmesan,
15g farine,
15g de beurre,
1 dl lait,
jus de veau,
feuille de menthe,
sel,
poivre Conseils :
Ne pas faire trop cuire le foie gras avec le céleri.
Ne pas ajouter le gras du foie.
Vins :
| Préparation : Faire cuire les cannellonis dans un faitout d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire revenir à la poêle le foie gras que l'on a coupé en gros dés. Ajouter le céleri râpe, puis le persil haché saler poivrer. Retirer du feu et réserver.
A l'aide d'une écumoire, égoutter les cannellonis et les farcir de foie gras. Les poser dans un plat et les mettre au four 10 min Th 6. Faire une sauce béchamel et chauffer le jus de veau.
Pour la présentation, sur une assiette dessiner un arc de cercle avec la béchamel, idem avec le jus de veau, poser 2 cannellonis et 2 autres à l'opposer, saupoudrer de parmesan et décorer avec une feuille de menthe. Servir sans attendre et déguster. Bon appétit!! Résumé : |
