Agneau en tapenade, sauce miroir et Pommes fondantes,
Auteur : L'atelier des Man 2008
Temps Préparation : 25 mn
Temps Cuisson : 20 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 4
Ingredients :
600 gr de filet d'agneau
 
Sauce miroir :
1 bouteille de vin rouge
1 cuillère à café de sucre
1 branchette de thym et de laurier
20 cl de jus d'agneau lié
 
Tapenade :
100 gr d'olive noire
10 gr d'anchois
5 cl d'huile d'olive
1 jus de citron
 
Pommes fondantes :
- 1 kg de pommes fondantes
- 250 gr de beurre
- Sel
- Aromates...
 
Décors :
4 feuilles de basilic frit
 
 
 
 
 
Conseils :
Vins :
Préparation :
Sauce miroir :
- Réduire le vin rouge avec le sucre, les aromates.
- Ajouter le jus d'agneau et rectifier l'assaisonnement.
 
Tapenade :
Hacher 100 gr d'olives noire
Ajouter 10 gr d'anchois
Mixer avec de l'huile d'olive
Ajouter un petit jus de citron
 
Agneau :
Assaisonner l'agneau
Laisser reposer
Tartiner de tapenade et chauffer légèrement.
 
 
 
Résumé :
Une recette d'agneau pleine de parfums....