Saler et frotter aux épices
Colorer les épaules à l'huile d'olive
Ajouter les oignons et les gousses d'ail
Ajouter le jus d'agneau
Couvrir et cuire en cocotte à couvert dans un four à 130°C.
Au 3/4 de la cuisson, ajouter les raisins secs.
Pendant ce temps là, éplucher et tailler les légumes en respectant leurs formes naturelles.
Suer les légumes au sautoir. Assaisonner.
Mouiller avec un peu de bouillon
Cuire rapidement pour garder texture et couleur.
Dressage :
Dégraisser la cocotte de cuisson de l'épaule.
Passer le jus de cuisson.
Ajouter les légumes autour de l'épaule.
