- Ciseler le persil

- Chauffer l'huile d'olive et suer les courgettes.

- Saler et ajouter le cumin et le piment

- Ajouter la moitié du zeste de citron

- Mouiller avec le bouillon de poule

- Cuire rapidement à couvert pour garder la texture et couleur

- Refroidir

- Récupérer le jus de cuisson le faire réduire si nécessaire. Ajouter le jus de citron avec un peu d'huile d'olive

- Mélanger à froid les courgettes, le persil et le jus refroidi.

- Décorer avec un peu de persil et le reste de la julienne de citron.