Zucotto
Auteur : L'atelier des Man 2008
Temps Préparation : 45 mn
Temps Cuisson : 15 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 6
Ingredients :
- Biscuit boudoir
- 20 cl de café fort
 
Chantilly  croquante :
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 40 gr de sucre
- 80 gr de pignons et noisettes caramélisés au sucre
 
Mousse au café :
- 1/4 litre de lait
- 35 gr de grains de café
- 1 feuille de gélatine
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de sucre
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1/4 litre de crème fouettée
 
- 50 gr de cacao en poudre amer
 
Décors :
- 4 feuilles de chocolat bulle
- 4 cuillères à soupe de sauce chocolat
 
 
 
 
 
 
Conseils :
Vins :
Préparation :
- Chemiser 12 moules dômes de biscuit boudoir et puncher au café
- Monter la chantilly et incorporer les fruits secs caramélisés hachés
- Chemiser l'intérieur des dômes avec une fine couche de chantilly
- Réaliser la mousse au café en réalisant une crème pâtissière collé à la gélatine puis allégé à la crème fouetté
- Garnir l'intérieur de ces dômes avec la mousse café.
- Congeler et assembler les dômes deux par deux
- Rouler dans le cacao poudre
- Servir avec une fine feuille de chocolat et un trait de sauce chocolat
 
Résumé :
Forte en café et parfumé au chocolat, un dessert italien dans la région de Florence...Un cousin du Tiramisu !