Tarte fine aux cèpes, roquettes et noisettes
Auteur : L'atelier des Man 2009
Temps Préparation : 45 mn
Temps Cuisson : 35 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 4
Ingredients :
- 1 kg de cèpes bien ferme
- 250 gr de pâte feuilletée
- 5 cl d'huile d'olive
- Assaisonnements
 
Pour la fondue d'échalotes :
- 20 échalotes
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- Assaisonnement
 
Pour l'accompagnement :
- 150 gr de roquettes
- 3 cl de vinaigrette à l'huile de noisette
- 12 noisettes
- Quelques copeaux de parmesan
Conseils :
Vous pouvez aussi utiliser des cèpes surgelés type bouchon.
Vins :
Préparation :
- Réaliser une fondue d'échalotes avec la graisse de canard, les échalotes émincées. Assaisonner.
- Abaisser le feuilletage et dètailler des ronds.
- Piquer les ronds de feuilletage et les cuire entre 2 plaques à 170°C.
- Refroidir les fonds de feuilletage.
- Disposer la fondue d'échalotes sur les fonds en feuilletage.
- Emincer les cèpes et les disposer en rosaces sur les tartes fines.
- Assaisonner les cèpes et les aroser d'un filet d'huile d'olive
- Cuire 10 minutes au four et servir tiède.
 
Servir avec une belle salade de roquette assaisonné à l'huile de noisette et quelques éclats de noisettes et de parmesan.
Résumé :
Une belle entrée chaude