Pour les endives caramélisées :
Fendre en 2 les endives.
Cuire au beurre et sucre les endives dans un sautoir en les caramélisant sur les 2 faces.
Assaisonner.
Garder quelques feuilles crues pour apporter de la fraîcheur.
Pour les côtes de cochon :
Saler les côtes et les saisir au sautoir à la graisse de canard.
Dressage :
Disposer les côtes de cochon sur les endives caramélisées.
Arroser de jus de cochon et servir aussitôt.
Décorer avec quelques gousses d'ail confites.
