- Sabler le beurre, la farine, le sel et le cacao  

- Mélanger l'oeuf et le sucre comme une omelette

- Ajouter l'oeuf sucré au mélange farine chocolaté. Ne pas trop travailler.

- Filmer la pâte et la laisser refroidir au moins une heure.

 

- Réaliser une crème anglaise classique

- Verser le moitié de la crème anglaise bien chaude sur le chocolat haché et mélanger à la maryse

- Ajouter le reste de la crème anglaise tiède

- Filmer et réserver au froid.

 

Foncer et cuire les tartes à blanc.Refroidir.

Garnir les tartes d'éclats de rose des sables.

Compléter avec le crémeux chocolat et lisser.

Poudrer de cacao poudre.

Décorer avec le chocolat et la feuille d'or.