Gigot d'agneau rôti et marmite de haricot de Soissons
Auteur : L'atelier des Man 2009
Temps Préparation : 45 mn
Temps Cuisson : 60 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 6
Ingredients :
- 1 gigot d'agneau avec os de 2 kg
- 1 filet d'huile d'olive
- Assaisonnement
- 6 gousses d'ail
- Fleur de thym
 
Marmite de Haricot de Soissons :
- 300 gr de haricot sec
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 tomate
- 2 feuilles de sauge
- 1 filet d'huile d'olive
- 1,5 litre de fond blanc de volaille
- 2 gousses d'ail
- Assaisonnement
Conseils :
Réalisez cette recette avec des haricots frais, c'est encore meilleur !
Vins :
Préparation :
- Tremper les haricots de Soissons 12 heures dans de l'eau froide.
 
- Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en taille macédoine.
- Faire suer les légumes à l'huile d'olive.
- Ajouter les haricots égoutés.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Ajouter la tomate concassée, la sauge et l'ail.
- Cuire à frémissement pendant 2h30.
- Assaisonner.
 
- Préparer le gigot pour rôtir.
- Piquer le gigot à l'ail
- Assaisonner le gigot.
- Colorer le gigot sur toutes ses faces à l'huile d'olive dans une cocotte.
- Cuire à four chaud à 180°C pendant 45 minutes.
- Laisser reposer le gigot sur grille.(temps de cuisson = temps de repos)
- Confectionner le jus d'agneau.
- Réchauffer quelques minutes le gigot et le servir dans des assiettes très chaudes avec un jus bouillant.
 
Résumé :
Un classique de la cuisine : l'accord agneau et haricot !