Gambas au curry et papaye

Hachez très finement les oignons. Pressez le jus de citron vert. Couper la papaye en quatre : retirez-en les graines, puis coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches. Arrosez de trois c. à soupe de jus de citron vert. Laissez macérer en les retournant de temps en temps.

Etêtez les gambas, puis décortiquez les queues en laissant la nageoire caudale. Réservez les têtes de gambas. Fendez-les le long du dos pour retirer l'intestin. Enroulez ensuite les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.

Pelez le gingembre et coupez-le en quatre. Versez 1/3 de litre d'eau dans une russe. Salez légèrement et y ajouter le gingembre. Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas. Faites cuire 2 min à petits frémissements puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.

Résumé :