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Auteur : Louane COIGNART - Collège Jean MERMOZ
Temps Préparation : 40 mn
Temps Cuisson : 45 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 4
Ingredients :
-Boule de légumes, fromagée, au lard, sur son coulis de tomate :
3 oeufs
50g de farine
1 briquette de 20cl de crème liquide
1 cuillerée de beurre
1 gousse d'ail hachée
100g de champignons de Paris
1 poireau
200g de mimolette ( en petits dés)
1 cuillerée de persil ciselé
7 tranches de poitrine fumée
1 tomate
1 feuille de brick
1 rondelle de courgette
de la poudre de noisette
2 cuillères à soupe d'huile
-Madeleine au coeur fondant de maroilles :
120g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
4 cuillères à soupe d'huile
100g de maroilles
du poivre
10g de beurre
du sésame
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-Chantilly poivrée
de la crème fraîche liquide 30% de matières grasses( ou de la crème liquide spéciale chantilly)
du poivre
du sel
du persil
-Pour la décoration de l'assiette :
des graines de sésames
de la salade violette
Conseils :
Dressez la boule dans une coupe de glace.
Préparez les madeleines pendant que le flan cuit pour optimiser le temps. Et surtout régalez-vous !
Vins :
| Préparation : Réaliser une boule de légumes:
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et la crème.
Laver les champignons et le poireau.
Dans une poêle contenant un petite cuillère beurre, faites revenir l'ail, les champignons et le poireau émincés pendant 5 minutes.
Mélangez le tout et ajoutez les dés de mimolette et le persil ciselé.
Versez la préparation dans un moule à cake presque pas beurré.
Faire cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 200° C.
Prendre une cuillère à glace et faire une boule dans le cake.
Mettre la boule dans une coupe à glace, au dessus du coulis.
Pour le coulis de tomate :
Faites ébouillanter une tomate dans une casserole avec de l'eau.
Enlevez la peau de celle-ci et mixer la tomate.
Versez le coulis dans une coupe à glace.
Mettre la boule au dessus.
Pliez une feuille de brick (de manière à obtenir la ressemblance avec un petit gâteau sec) qui est planté dans la glace habituellement.
Mettez-la au four pendant quelques minutes.
Pendant ce temps faite revenir dans une poêle les tranches de poitrine fumée.
Ensuite coupez-les pour obtenir de petits morceuax fins.
Mettez-les à l'interieur de la coupe sur les bords.
Plantez la feuille de brick dans la boule et ajoutez une tomate cerise par-dessus.
Ensuite, mélangez dans un bol de la farine et de la poudre de noisette ainsi que du sel et du poivre.
Coupez une tranche de courgette et tranpez-la dans de l'eau.
Soupoudrez-la de votre mélange préparé auparavant et faite-la revenir dans une poêle contenant de l'huile.
Une fois chaude, faite une fente dans celle-ci de manière a la faire tenir sur le rebord de la coupe comme une rondelle de citron.
Confectionner des madeleines au coeur fondant de maroilles :
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, les oeufs et l'huile.
Beurrez les moules à madeleines.
Déposez une premiére couche de pâte, puis des morceaux de maroilles.( N'hésitez pas à en mettre).
Récouvrez d'une deuxième couche de pâte.
Mettez au four pendant 8 minutes, les madeleines doivent rester claires).
Faire cuire dans une casserole contenant un peu d'eau du sucre.
Une fois cuit déposez-en quelques gouttes sur le haut de la madeleine.
Faites cuire des graines de sésame dans une poêle.
Les ajouter sur le haut de la madeleine.
Réaliser une chantilly poivrée :
Dans un saladier mélangez la crème liquide le poivre et le sel.
Battez au fouet éléctrique.
Déposez votre chantilly dans un petit pot et rajouter un peu de persil pour la touche déco.
Résumé : -Boule de légumes, fromagée, au lard, sur son coulis de tomate.( ce qui évoque la boule de glace sucrée de l'enfance).
-Madeleine au coeur fondant de maroilles.( ce qui évoque la madeleine sucrée de l'enfance).
-Chantilly poivrée.( ce qui évoque la chantilly sucrée ).
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