Votre formation au lycée hôtelier de Soissons. 

Après 2 ans de BEP - CAP dans un autre lycée, je suis arrivé en 2001 au Lycée Hôtelier de Soissons pour y intégrer une 1ère d'Adaptation. Cela ma conduit au Bac Technologique . Celui-ci a débouché sur 2 années de BTS fait dans les mêmes murs, où j'ai privilégié le 'Génie Culinaire & l'Art de la Table' en Option B (diplôme obtenu en 2005)

Votre formation complémentaire : 

Je n'ai pas fais d'autre formation après mon départ du lycée

 

Votre expérience professionnelle : 

Durant mes études, je n'avais qu'une vision des choses : le Luxe et le Haut de Gamme. C'est pourquoi, petit à petit, j'ai gravis les échelons comme l'on dit pour finalement travailler un mois au Normandy Barrière de Deauville (4* Luxe), en tant que Gouvernant (domaine que je ne connaissais pas mais que j'ai beaucoup apprécié), ou encore à l'Hôtel du Palais de Biarritz (4* Luxe, 1 Macaron Michelin), 4 mois au poste de Commis de Salle. C'est cet établissement qui m'a donné envie de faire ce que j'exerce aujourd'hui. Mais mon plus enrichissant et inoubliable souvenir reste les différentes et nombreuses saisons que j'ai fais pour Mr le Baron Guy de ROTHSCHILD. J'y ai appris un autre type de restauration, celui de la bourgeoisie et du domaine privé. J'en garde une inconsciente nostalgie...

 

Votre carrière professionnelle : 

A la sortie des études en 2005, je suis retourné en saison pour 2 mois où la j'ai rencontré une personne essayant de me placer dans un établissement d'amis à lui sur Nantes. Cette démarche se révélant infructueuse, ces derniers m'ont donnés une liste d'établissements gastronomiques, toujours dans la même ville. Parmis eux, le restaurant l'Abélia recherchait justement un serveur. 5 jours après je me retrouvais à travailler dedans.

En Mai 2007, j'avais envie d'un nouveau départ. J'ai donc postulé dans un de mes établissements fétiches de la région nantaise. Une petite brasserie qui fait bar l'après-midi nommée 'Un Amour de Pomme de Terre'. Je donne mon CV sans grand espoir et me retrouve y travailler 15 jours après.. .. ..

Au bout de 7 mois, je commençais à me lasser de faire souvent les mêmes choses. Et des projets pleins la tête ne me donnaient plus envie d'avancer. J'entrepris quelques secrètes démarches parallèles mais, me sentant m'échapper, mes patrons me proposèrent, à ce moment là, un poste de responsable que j'occupe encore aujourd'hui. L'enthousiasme et la rapidité des choses me poussèrent à accepter.

 

Je pense que le métier se porte bien malgré tout ce que l'on peut entendre. Si le travail est de qualité et qu'il garde la même constance, il n'y a pas de soucis à se faire. Il y a inévitablement des aléas qui font que.. mais c'est justement le métier qui veut ça. Je suis dans une brasserie dans l'hyper centre ville et il y a toujours des clients. Nous voyons beaucoup de monde mais tout en gardant un côté TRES familial car aujourd'hui les gens ne viennent plus que pour manger, mais bel et bien pour le cadre et la convivialité du personnel !!

 

Mes missions secrètes évoquées tout à l'heure relèvent justement de ce domaine. En effet, j'ai effectué mes premières démarches pour ouvrir mon établissement. Celui-ci a été légèrement repoussé dû à ma promotion, mais néanmoins le projet reste présent. Vous comprendrez que je ne peux trop en dire pour ne pas me faire piquer mes rêves...
 
Merci de m'avoir contacter et merci également à tout ceux qui m'ont appris et à qui je dois ma réussite professionnelle. Et à tous les étudiants, ne perdez jamais espoir. Car même quand le travail est dur et l'envie plutôt absente, il faut continuer à en vouloir. Cela paiera un jour !