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LE LEXIQUE CULINAIRE D'ADELYHS
G
- Gastrique : Caramel réalisé à partir de sucre et de vinaigre. Sert à la réalisation d'une sauce aigre - douce.
- Glacer : Action qui consiste à cuire des légumes dans de l'eau, du sucre, du sel et du beurre. En fin de cuisson, on les enrobe de corps gras pour les faire briller.
H
- Habiller : Consiste à flamber, vider et parer une volaille ou ébarber, écailler et vider un poisson.
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