L'ANCIEN ETUDIANT DU MOIS
 
Jérôme RIOUX
 
 
 
 
Ma formation au lycée hôtelier de Soissons - Promotion 2001
Titulaire du Bac ES, 1er année de fac d'éco.
Mise A Niveau puis BTS optionB au Lycée de Soissons
Promotion 2005 avec Michel Roth (chef des cuisines du Ritz à Paris)
 
Mon expérience professionnelle
1er stage de 4 mois pendant l'année de MAN : stage de cuisine à l'Hôtel Ritz.
2eme stage de 4 mois en 2eme année de BTS : stage de cuisine au Four Seasons Hôtel George V (Paris)
 
Ma carrière professionnelle
Après le BTS :
Septembre 2005-septembre 2006 : commis au garde manger puis responsable du poste à L'huitrière à Lille (1 macaron Michelin)
Septembre 2006-mai 2007 : pâtissier-chocolatier puis responsable du poste macarons chez Meert à Lille.
Mai 2007 jusqu'à aujourd'hui : ½ chef de partie au garde-manger au Relais du Parc (1 macaron Michelin, restaurant du chef Ducasse et ancien restaurant de Robuchon)
D'ici 15jours je change de poste pour prendre celui des viandes, poissons, cuissons et jus.
 
Mes objectifs
Rester encore 1 an pour voir les autres postes ; puis projet d'aller au Plazza Athéné ou d'autres restaurants du groupe Ducasse en Angleterre ou ailleurs.
 
Peux-tu décrire le restaurant idéal ?
Personnellement il n'existe pas proprement dit de restaurant idéal.
Chaque personne entend à sa façon la manière de travailler, ses produits, sa créativité et son originalité.
Mais, je pourrai croire à l'idéal d'un restaurant quant à son cadre extérieur, à savoir dans un espace un peu retiré ou règne le calme et la tranquillité de la nature.
 
Ton meilleur souvenir de cuisine ?
Lorsque je suis arrivé pour la première fois en stage dans une des plus belles cuisines de palace à Paris ou je m'émerveillais devant cet espace si vaste, cette grande brigade, et tous ces cuivres qui brillaient. Une journée inoubliable !
 
Pour toi, qu'est qu'une cuisine créative ?
Une cuisine créative est pour moi fondée sur les bases d'une cuisine classique et maîtrisée alliant à la fois des techniques et procédés modernes (ainsi que du matériel high tech) mais aussi sur la diversité culturelle des produits.
Une cuisine créative doit faire preuve d'originalité, de « jamais vu » mais doit toujours garder un certain raffinement pour les papilles gustatives.
 
 
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