Larder : Introduire des bâtonnets de gras dans un morceau de viande pour nourrir la pièce durant la cuisson.

Lier : Epaissir une sauce par un apport d'amidon, de jaunes d'œufs ou avec une purée de légume.

Lustrer :  Donner un aspect brillant à une préparation avec un corps gras ou un nappage à base de sirop.