L'idée de départ était de créer une spécialité, de préférence sucrée, et une dynamique dans les pâtisseries de la région, afin de promouvoir Soissons autrement que par le désormais célèbre haricot. Avec l'aide da la Jeune Chambre Economique de l'Aisne et le Syndicat des Boulangers, les membres de l'association ont créé une recette aprés plusieurs essais. Un cahier des charges, (rédigé par les étudiants), décrivant tous les points de réalisation de la recette, a été présenté à divers pâtissiers de la région. Après 5 ans d'existence, le Suessons est apparemment ancré dans les traditions culinaires du Soissonnais.

Le Suessons est un gâteau moelleux au chocolat, fourré d'une marmelade de poire au miel de tilleul. Il a été créé en 2001.