Recettes atelier MAN
Cuisine des régions
Boeuf à la mode provençale
Carbonade façon ch'ti !
Gratin Dauphinois
Cuisine du monde
Caponata comme en Sicile !
Carrot cake
Condiment pamplemousse, gigembre et menthe
Mafé de poulet Purée de patate douce
Nuddle
Riz au lait de Madagascar, minestrone de fruits exotiques et sorbet lechee
Tajine de volaille au citron confit, boulgour
Desserts au chocolat
Oeuf à la neige tout chocolat
Tarte au chocolat version 2009 !
Garnitures
Courgette au cumin
Purée Grand-Mère
Riz Madras
Amuse bouches
Asperge à la vinaigrette et tube crème fouettée
Blanc à manger à notre façon
Pommes de terre pizzaïolo
Variation de soupes
Crèmes, entremets, préparations salées
Rougail de mangues
Potages froids
Capuccino de céleri, écume de betterave
Gaspacho sévillan
Potages
Bisque d'étrilles, éclats de pistaches
Bortsch
Bouillon de châtaignes au fenouil
Crème d'endives et sa raviole de crabe
Crème de brocoli en cappuccino
Crème de choux fleur aux moules
Crème de choux fleur au curry
Crème de cresson aux escargots
Crème de haricots de Soissons, émulsion de coques
Crème de lentilles verte du Puy
Crème de potirons aux parfums agrumes
Gratinée lyonnaise
Lisettes au soja, bouillon façon dashi
Ma soupe au pistou
Potage cultivateur
Potage cultivateur
Potage parmentier, raviole de boudin noir
Soupe au pistou
Soupe au pistou
Soupe de potiron aux éclats de châtaigness
Soupe de potiron muscade
Soupe saveur d'asie, gambas coriandre et coco-gingembre
Tourin à l'ail façon Sud Ouest
Tourin à la tomate
Velouté d'artichauts
Velouté d'artichauts au foie gras 
Velouté de lentilles Corail
Vichyssoise, copeaux de chorizo
Crustacés, coquillages
Encornet farci, risotto à la milanaise
Huîtres chaudes aux poireaux
Mouclade charentaise
Salade de moules au gingembre
Sur une fine gelée de choux fleur et cresson, un carpaccio de Saint-Jacques et Oursin au Champagne
Entrées froides
Céleri rémoulade et pomme Granny
Carpaccio de saint Jacques, salade de mâche, vinaigrette d'orange sanguine.
Choux fleur à la Grecque
Flan de choux fleur et émulsion de coquillages
Gravlax de saumon
Grecque de légumes d'hiver
Mousse de saumon en gelée
Pâté "Grand-mère" et ses condiments
Salade Thaï au poulet
Saumon mariné Blinis
Tiramisu de tomates au basilic, eau de parmesan
Verrine nissarte de sardines semi-sel
Vitello Tonnato
Entrées chaudes
Canelloni de canard et échalotes confites : jus demi-gras
Caragolà
Churros de Morue, jus tomate-épicés
Comme une pizza aux sardines, quelques herbes.
Endives au jambon
Fondue de poireaux au saumon fumé
La tomatarte
Oeuf "à la tripe"
Oeuf cocotte aux cèpes, coulis de persil
Parmentier de boudin noir
Polenta crémeuse aux herbes potagères
Raviole d'épinard, jus de persil
Saumon à l'unilatéral au beurre blanc et épinards
Tarte fine à la tomate et fenouil
Tarte fine aux cèpes, roquettes et noisettes
Poissons d'eau douce
Sandre au vin rouge, Pot au feu de légumes
Poissons de mer
Aile de raie à la moutarde, mousseline de choux fleur au curry
Brandade de haddock et pan tomate
Brandade de morue, persil plat et croûtons
Cabillaud 1/2 sel; pommes fondantes safranées et aïoli
Croustillant de saumon, sauce fumé et pommes des vendangeurs
Merlu Koskera en sauce verte
Morue à la niçoise
Pain de merlan en sauce rose
Paupiettes de soles aux crevettes
Pavé de cabillaud, sauce vierge et légumes wok
Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites
Volailles
Colombo de poulet à la mangue, riz créole
Baekenofe de cuisses de canard gras
Biryani de poulet
Blanquette de volaille tradition
Cuisses de canard à la vigneronne
Cul de lapin rôti à la moutarde, pâte fraîche
Curry de volaille
Fricassée de volaille aux oignons confits
Lapin à la moutarde
Lapin aux olives, navets confits
Magret de canard aux olives, risotto de pâtes
Magret de canard sauce façon " sangria ", Pommes gaufrettes
Magret de canard sauté, coing poché et chutney poires céleri
Parmentier au confit de canard
Pigeonneau aux épices, tajines de légumes
Poulet rôti, jus et pomme Pont Neuf
Riz au lapin et aux escargots
Suprémes de canetons caramélisés au miel d'acacia et épices.
Tartes aux pommes
Volaille fermière à la crème, Matefain
Viandes
Agneau à la mauresque, légumes de printemps...
Agneau en tapenade, sauce miroir et Pommes fondantes,
Côte d'agneau sauce au thym et au romarin
Côte de cochon fermier, jus et purée craquante
Côtes de cochon fermier cuite au sautoir, endives caramélisées
Carbonade de boeuf à la flamande
Carré d'agneau avec sa pomme boulangére et son jus d'agneau
Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, pommes fondantes
Carré de veau rôti, jus demi-gras, gâteau de pommes de terre
Cocotte d'agneau confit, légumes de saisons
Curry d'agneau à l'indienne
Epaule d'agneau confite et sa Pissaladière
Filet d'agneau en croûte d'agrumes, jus d'agneau et cocotte de légumes
Filet de boeuf aux pommes darfin
Filet mignon de porc à l'estragon
Gigot d'agneau rôti et marmite de haricot de Soissons
Hachis Parmentier
Jarret de veau braisé, jus au foin, blettes au vieux vinaigre
Joue de boeuf pochée grillée et ses légumes
Joues de boeuf braisées, purée Saint Germain
Mignon de porc au gingembre, endives aux agrumes
Petit-salé aux lentillons de Picardie
Pot au feu
Pot au feu en 3 services
Souris d'agneau confite aux épices
Tendrons de veaux braisés et ses légumes caramélisés
Tournedos grillé aux poivres Sauce Béarnaise Pomme Anna
Desserts froids
Baguette feuilletée, litchee et framboises
Biscuit croustillant aux haricots de Soissons, potimarron poêlé au gingembre et glace réglisse
Café bistrot gourmand
Carpaccio de fruits et croustillants citron-passion
Choux à la crème
Choux Tropézien
Clafoutis aux abricots
Crème brûlée à la vanille
Crème brûlée au chocolat noir
Crème caramel
Dessert chocolat lacté, sorbet banane citron vert et éclats de noisettes
Douceur chocolat
Far Breton, pruneaux au vin rouge
Forêt noire revisité
Fruits d'automne caramélisé, riz au lait
Galette des rois à la pomme rôtie
Gelée de Campari, agrumes et sorbet cacao
Ile flotante et fruits passion
Millasson caramélisé, fruits d'automne
Millefeuille à la vanille
Poires Belle Hélène
Poires pochées aux cassis, glace vanille
Pomme aux parfums d'Orient, crème de pistache et pâte sablé fleur d'oranger
Ravioles d'agrumes et churros au carvi
Riz au lait, framboises et huile de vanille
Riz au lait, orange et sablé breton
Soupe d'agrumes au thé Bergamote, Sorbet chocolat amer
Soupe d'orange sanguine, granité thé
Soupe de clémentine, sa gelée d'orange mentholée et son sorbet cacao
Tarte à l'orange, sorbet chocolat
Tarte aux poires et chocolat
Tarte tatin revisité
Tartelette au chocolat, sorbet mandarine
Tartes aux fruits d'automne
Terrine d'agrumes Georges Roux
Tian d'agrumes en amertume
Tiramisu
Zucotto
Desserts chauds
Gratin de Quetches
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat au micro-ondes, glace vanille
Moelleux au chocolat, glace au caramel salé
Moelleux chocolat passion, écume coco chocolat blanc
Nems de banane, sauce chocolat
Orange soufflée
Pain perdu au citron
Pain perdu aux fruits d'automne, glace à la pomme rôti
Sabayon champagne aux fruits exotiques.
Soufflé à l'orange et son jus de mangue
Soufflé tout vanille George Roux
Tarte fine à la pomme râpée
Tarte fine aux pommes, glace cannelle
Tarte tatin de Mangues
Tarte Tatin, glace à la pomme rôtie et Calvados
Tourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnac
Tourtières aux pommes et glace rhum raisin
Desserts glacés
Glace rhum raisin
Vacherin aux fruits exotiques
Velouté Fraises Rhubarbe
Mignardises
Financier au citron
Macarons
Tuiles "Speculos"
Crèmes, entremets, préparations sucrées
Crème chocolat façon Liégois...