Recettes Avesnes
Amuse bouches
Petits fours salés au fromage
Potages
Consommé Diane
Crème de belle de Fontenay en infusion d'algues et panaché d'oeufs
Petites soupes régionales
Entrées froides
Pressée de poireaux et pleurottes, vinaigrette de jus de truffes
Entrées chaudes
Crumble de potimarron, foie gras et céleri
Désir rouge et noir
Pastilla de champignons des bois, escargots et pieds de porc
Tourtière de foie gras et son jus corsé
Voyage autour de l'artichaut
Poissons d'eau douce
Escabèche de truite au chou fleur croquant
Pavé de sandre au vin rouge
Poissons de mer
Becasse de mer rôtie à l'huile d'olive farcie d'une rémoulade de célerie rave
Viandes
Poitrine de veau rôtie longuement, jus au savagnin et morilles, gâteau de pomme de terre, salsifis rôtis, millefeuille de pois
Tripes à la mode de caen
Fromages
Camembert frit, effeuillée d'endives aux pommes et noix
Desserts froids
Fruits épicés et crème au chocolat
Meringue glacée à l'italienne
Desserts chauds
Crêpes soufflées à l'orange
Crumble de pommes, rhubarbe et raisins secs
Desserts glacés
Bavarois religieux