Cuisine des régions
Axoa
Biscuits aux fleurs de pissenlit par popo
Boeuf à la mode provençale
Carbonade façon ch'ti !
Carottes à la béchamel
Cocotte de légumes de printemps luttés
Crêpes aux endives braisées et maroilles
Crumble aux légumes
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Endives braisées au jambon.
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Flammekueche
Flammenküche
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Gratin Dauphinois
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Kase-spatzles accompagnés du salade verte
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Le poulet basquaise de Jean Claude
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Oeuf cocotte au maroille
Omelette Santa Lucia
Pain au butternuts et au noix
Parmentier de poulet au maroilles
Pennes au thon et à la tomate
Pommes de terre parfumées
Poulet picard
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Ragoût de pommes de terre
Salade au lard
Soupe à l'ail
Spaghetti à la bolognaise
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Tartiflette
Tartiflette
Tartiflette
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Cuisine du monde
Barbajuans d'été selon Alain DUCASSE
Barbajuans d'hiver selon Alain DUCASSE
Boulgour de légumes
Céviche de thon au gingembre
Cantucci
Caponata comme en Sicile !
Carrot cake
Condiment pamplemousse, gigembre et menthe
Courgette farcie
Fritate (galette de pâtes)
Kefta
L'oeuf nouveau
La pastilla au poulet
Lasagnes aubergines et ricotta
Le pain d'epice
Les pommes de terre à la hollandaise
Mafé de poulet Purée de patate douce
Nuddle
polenta invernale
Polvorones
Porc à l'aigre douce
Porc au cumin coriandre et citron vert
Riz au lait de Madagascar, minestrone de fruits exotiques et sorbet lechee
Riz Marocain
Salade espagnole ( lendemain de fete )
Tagliatelles et noix de St Jacques au Champagne
Tajine de volaille au citron confit, boulgour
Desserts au chocolat
Bûche de printemps
Brownies d'Aurore
Charlotte au chocolat
Coeur fondant au chocolat et beurre salé
Cupcakes au chocolat noir sur un nuage écrémé
Délice à PAPA
Délice au chocolat.
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
Forêt noir
Fraisier au fondant de chocolat
Gâteau chocolat et poires
Gâteau de Strasbourg
kHyAXTWjPxvyKX
Le gâteau marbré sous toutes ses fomes
Le lingot choco-or
Mon dessert gourmand
Nems choco-délice
Oeuf à la neige tout chocolat
Plaisir autour du chocolat !
rêve en noir et blanc
roulé au chocolat
Tarte au chocolat version 2009 !
Garnitures
Champignon de Paris farcie chutney d'endives aux pommes
Courgette au cumin
Potiron à boire
Purée de haricots de Soissons
Purée de haricots de Soissons
Purée Grand-Mère
Risotto Milanais
Riz Madras
Roulades de chicons à la bière
Amuse bouches
Ailerons de poulet au caramel d'épices, pomme purée façon Robuchon à la ciboulette
Asperge à la vinaigrette et tube crème fouettée
Blanc à manger à notre façon
Bouchées au crabe, sauce salsa
Bouchées au poulet caramélisé
Boudin noir poêlé façon raviole
BROCHETTES DE PRUNEAUX AUX CHORIZOS
Cake à l'ananas et aux arachides
Cake au chèvre, aux noix et au raisin
Cake aux olives vertes et noires
Cake salé aux carottes
Canneloni de tourteau aux zestes d'agrûmes, perle de sous bois
Cappuccino de carottes
Carpaccio de betterave
Compotée d'automne
Corolles de Brick au boudin noir
Crème brulée à la tomate confite
Croquant de boudins aux pommes sur son lit de choux rouge
CUILLIERE DE BLANCS D OEUFS AU THON
Délice de fraîcheur
Duck salade
Emulsion de foie gras et dés de figues aux boukha
Fine de claire à la crème de choux fleur au parfum exotique et perles de truite
Fraîcheur Espelette
Gambas au curry et papaye
Gaspacho de laitue
gauffre de pomme de terre
Gaufrettes
Gougères
Huîtres en croquant de noisettes, chantilly de betterave
La tapenade du sud
Lamelles d'avocat panées et sauce soja de gilles choukroun
Langoustines en Tempura
Macédoine de légumes au jambon revisité
Mon Ricard pique un fard de inaki aizpitarte
NEWS DE RIZ AUX LEGUMES
Oeuf mimosa revisité
Omelette roulée au jambon
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Pancakes ultra rapide !
Petits fours salés au fromage
Petits roulés apéritifs
Pommes de terre pizzaïolo
Pommes nouvelles au cresson
Risotto de soja a l'huitre de thierry Marx
Rouleaux de poivrons, gambas et guacamol
Sablé au curry et son tartare de thon
Saint Moret en tempura
Salade mexicaine
Sole meunière sur son tartare de tomates au basilic
Soufflé au chèvre au basilic
TALUA
Tartare de concombres à la menthe
Tartare de langoustine, chèvre frais et bouillon
Tartare de tomates confites à la fleur de thym, crispy de jambon cru et gaspacho de melon Gallia safranné
Thon mi-cuit aux sésame et Caponata
TOMATE CERISE FARCIE AU CHEVRE
Variation de soupes
Velouté de poivrons, cacahuètes
Crèmes, entremets, préparations salées
Baghir
Chutney de figues
Crème anglaise.
Croissant au jambon fumée avec soupçons d'emmental et sa mâche
Dariole de choux fleur, émulsion de coques , palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé.
Poêlée du périgord noir
Rougail de mangues
Potages froids
Capuccino de céleri, écume de betterave
Gaspacho sévillan
Potages
A la découverte des légumes oubliés
Bisque d'étrilles, éclats de pistaches
Bortsch
Bouillon de châtaignes au fenouil
Cappuccino de langoustines et pieds de veau au fumet de cèpes
Consommé Diane
Crémeux de homard, écume de morilles
Crème d'endives et sa raviole de crabe
Crème de belle de Fontenay en infusion d'algues et panaché d'oeufs
Crème de brocoli en cappuccino
Crème de choux fleur aux moules
Crème de choux fleur au curry
Crème de cresson aux escargots
Crème de haricots de Soissons, émulsion de coques
Crème de lentilles verte du Puy
Crème de potirons aux parfums agrumes
Gratinée lyonnaise
Lisettes au soja, bouillon façon dashi
Ma soupe au pistou
Petites soupes régionales
Potage cultivateur
Potage cultivateur
Potage parmentier, raviole de boudin noir
Premières asperges vertes en bouillon, éclats de parmesan
Soupe au pistou
Soupe au pistou
Soupe de châtaignes
Soupe de laitue à la gorgonzola
Soupe de potiron aux éclats de châtaigness
Soupe de potiron muscade
Soupe de poulet épicée
Soupe saveur d'asie, gambas coriandre et coco-gingembre
Tourin à l'ail façon Sud Ouest
Tourin à la tomate
Velouté d'artichauts
Velouté d'artichauts au foie gras 
Velouté de lentilles Corail
Velouté froid de betterave au chèvre
Vichyssoise, copeaux de chorizo
Crustacés, coquillages
Barbecue de Homard d'après JD
Brochettes de crevettes bouquet au curry
Calamars aux pignons et vinaigre balsamique
Encornet farci, risotto à la milanaise
Gambas aux Mangues
Homard bleu aux pommes "Rubinette", céleri et pommeau
Homard Breton et son risotto de pâte au Champagne
Huîtres chaudes au Champagne
Huîtres chaudes aux poireaux
Huîtres normandes échaudées au beurre de truffe
Julienne de corail sauce muscadine
L'huître imaginaire du 21ème siècle
La Saint Jacques des côtes bretonnes, salsifis et jus iodé
Langoustine croustillante, " rougail" tomates-poivrons, mimosa d'oeuf et gelée à l'hibiscus
Lasagnes de Saint-Jacques, céleri et truffes
Le velouté mousseux de homard dit « Breton » en cappuccino de mousserons des près
Les langoustines de petite pêche servies en salade, vinaigrette acidulée à la mangue
Mille-feuille de Saint Jacques pané au sésame avec ses allumettes de courgettes
Mouclade charentaise
Moules au safran et ses chips de vitelotte
Nems de langoustines
Noix de Saint Jacques sautées au cidre aux endives
Noix de Saint-Jacques, lumaconni farcis aux morilles, vinaigrette tranché au jus de vollaille
Noix de st Jacques façon Salaün
Petites gambas gratinées feta et brin d'aneth
Pinces de homard et sa grecque d'asperges à l'orange Maltaise
Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, panais en deux façons, écume de lard fumé
Salade de Coquilles St Jacques aux Asperges et Copeaux de Parmesan
Salade de homard, mousseline de fenouil, vinaigrette d'agrumes moutardée
Salade de langouste
Salade de moules au gingembre
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Sur une fine gelée de choux fleur et cresson, un carpaccio de Saint-Jacques et Oursin au Champagne
Tartare de noix Saint-Jacques de Normandie, croustillant de pomme acidulée aux graines germées, jus de cresson sauvage
Entrées froides
Céleri rémoulade et pomme Granny
Cake au crabe et à la ciboulette
Cake au saumon et aux poireaux
Cake au thon
Carpaccio de cépes au vinaigre balsamique
Carpaccio de saint Jacques, salade de mâche, vinaigrette d'orange sanguine.
Carpaccio de Saint-Jacques et son bavarois de potiron au raifort
Choux fleur à la Grecque
Crêpe au saumon fumé, à la pomme et au concombre
Découverte d'un délice "albacorien"
Ecrevisses à la nage
Farcie poitevin
Feuilleté aubergines, bacon et tartare
Flan de choux fleur et émulsion de coquillages
Foie gras mi-cuit, chutney ananas et poires
Gambas marinées à la thaï, salade thaïe
GASPACHO
Gaufres au saumon fumé, sauce roquette
Gravlax de saumon
Grecque de légumes d'hiver
Guacamole
La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
Le petit déjeuner Gascon
Le taboulé de Julie
Macarons au chorizo, poivron vert
Mille feuilles de foie gras et mousseline de légumes
Mille-feuille croustillant de crabe et d'avocat
Mousse de saumon en gelée
Mousseline de légumes au jambon de bayonne et sa salade d'herbe
MOUSSELINE DE LEGUMES AU JAMBON DE BAYONNE ET SA SALADE D HERBE
Oeuf mayonaise au cumin
Pâté "Grand-mère" et ses condiments
Pâté de marcassin
Pain aux oignons
Papeton d'aubergine
Perles de surimi en cheveux d'ange
Pomme panée, pâté de plantain et salade de cêpes
Pressé de tourteau sur un esprit estival
Pressée de poireaux et pleurottes, vinaigrette de jus de truffes
Rémoulade de céléri aux moules et curry
Rouleau de printemps au foie gras et asperges du pays, eau de tomate à boire, salade d'herbes du jardin et tomate confite
Rouleau de printemps sauce aigre douce
Salade de poulet "Tom Yam"
Salade de quinoa aux petits légumes
Salade de Saint-Jacques aux girolles et caviar
Salade Thaï au poulet
Saumon mariné Blinis
Saumon saveur d'Asie au Shizo
Symphonie de Saumon fumé et aubergine velouté Bulgare
Tartare de canard , mangue et sardine marinée. De Fabrice Biasolo
Tartare de ricotta fraises et kiwis
Tarte Vigneronne au Marc de Champagne
Terrine de foie gras aux figues
Terrine de lapin servi avec des tartines de pain aux oignons
Terrine de poires au roquefort avec son croustillant pomme / roquefort
Terrine de saumon
Tiramisu de tomates au basilic, eau de parmesan
Tiramisu saumon avocat
Verrine de saumon
Verrine nissarte de sardines semi-sel
Vitello Tonnato
Œufs de caille pochés aux artichauts, sauce au citron
Entrées chaudes
Assiette Périgourdine
Bar age de pierre au cacao de Thierry Marx
Braisée d'endives à l'Emmental et au miel de cumin
Brioche aux truffes
Cabillaud 44°, légumes verts et salsa verde
Cake au lard et à la banane
Canelloni de canard et échalotes confites : jus demi-gras
Cannelloni de poireaux aux petits légumes
Cannellonis farcis au foie gras
Caragolà
Cassolette d'escargots au champagne et thym citron cuit sous cloche feuilletée
Champignons farcis au fromage à raclette
Churros de Morue, jus tomate-épicés
Clafoutis de Saint Jacques
Comme une pizza aux sardines, quelques herbes.
Crêpes soufflées à l'Emmental et aux quatre épices
Croustillant de cochon et noix de St jacques aux 5 épices
Crumbe tomate-chèvre
Crumble aux chèvres
Crumble de potimarron, foie gras et céleri
Désir rouge et noir
Des oeufs au gratin
Endives au jambon
Escalope de foie gras à la poudre de pain d'épices, poires vanillées et miel
Escalopes de foie gras façon Dominique
Filet de Cabillaud sauce Maroilles
Filet de rougets, tarte fine à la tomate
Flamiche aux poireaux
Flognarde aux poires et au noix
Foie Gras rôti et son bonbon aux Cerises Caramélisées
Fondue de poireaux au saumon fumé
Gâteau au maroilles
Gâteau de foies de volaille, sauce Robert à l'ancienne
Gâteau de homard truffé avec sa sauce à la cardamone
Galettes de parmesan et roquette
Gambas et artichauts bouillon solide
Gratin de courgettes à la mimolette
La boite de tomate imaginaire
La pissaladière
La pomme de ris de veau acidulée aux câpres et citron confit
La tomatarte
Le flan thon au coulis de poireaux d'Aurore
Les escargots de Champagne pris en croûte de pain
Les pommes de terre farcies
Mille feuille de potiron et ragout de crabe, tuiles aux pains d'épices
Noix de saint Jacques en deux cuissons, risotto aux agrumes et grué de cacao, huîtres pochées sur leurs lits de salicornes, sauce chocolat au beurre salé.
Noix de Saint-Jacques sur sa créme d'échalote
Oeuf "à la tripe"
Oeuf cocotte aux cèpes, coulis de persil
Oeuf mollet en croûte
Oeufs brouillés aux crevettes
Oeufs cocottes de grand mère
Oeufs pochés Bragance
Parmentier à la Brandade de Nimes, sauces Piquillos
Parmentier de boudin noir
Pastilla de champignons des bois, escargots et pieds de porc
Pavé de chocolat au foie gras poêlé avec ses croustillants de pommes
Petits choux au maroilles
Polenta crémeuse aux herbes potagères
Pot au feu de foie gras épicé
Quiche au thon
Quiche aux moules
Raviole d'épinard, jus de persil
Raviole d'escargot, jus de cresson, parmesan, caviar d'escargot
Ravioli verts d'arichauts, truffes noires et oeuf de caille mollet, copeaux de jambon d'Espagne
Risotto de pleurottes au piment d'Espelette
Risotto de Saint jacques
Rognons de veau sur canapés
Saumon à l'unilatéral au beurre blanc et épinards
SCAMPI FRITTI
Soupe de carottes à l'orange au gingembre et cumin
St jaques sauce safranée écrevisse à la nage sur leur lit de poireaux
St jaques sauce safranée écrevisse à la nage sur leurs lit de poireaux
Tagliatelles au saumon
Tarte à la tomate
Tarte 3 fromages
Tarte au chou-fleur
Tarte au maroilles
Tarte au thon à la tomate, ail et basilic
Tarte aux poireaux
Tarte Emmental, abricot et fenouil
Tarte fine à la tomate et fenouil
Tarte fine aux cèpes, roquettes et noisettes
Tarte fine aux champignons des bois et foie gras poêlé
Tartiflette d'endive
Tatin de boudin blanc au maroilles
Tatin de foie gras au magret de canard fumé
Terrine de Beaufort aux artichauts,oeufs pochés à la moutarde
Tourte aux artichauts et petits pois
Tourte trois fromages
Tourtière de foie gras et son jus corsé
Trio d'asperges accompagné de sa frite de polenta et sa sauce parmesan
Trio d'enfance
Velouté de pois cassés aux lardons.
Velouté de potiron au gingembre
Voyage autour de l'artichaut
WELSH RAREBIT
Poissons d'eau douce
Escabèche de truite au chou fleur croquant
L'encornet poêlé farci d'une brandade de haddock, Tête poêlée, rouleau de légumes, Glace moutarde & herbes du jardin
MdYgtJQa
Pavé de sandre au vin rouge
Pavé de saumon rôti à la braise
Roulade de saumon et de st nectaire au coulis de fenouils.
Sandre au vin rouge, Pot au feu de légumes
Truites aux amandes
Poissons de mer
Aile de raie à la moutarde, mousseline de choux fleur au curry
Bar au naturel, navet au safran, coeur d'artichaut et sauce beurre rouge
Bar de ligne, pulpe d'asperges vertes, emulsion citronelle
Becasse de mer rôtie à l'huile d'olive farcie d'une rémoulade de célerie rave
Beignets de lotte Bretonne en trio d'agrumes confits, croquants d'artichauts violets
Blanquette de saumon à la vanille
Bouillabaisse à la provençale
Brandade de haddock et pan tomate
Brandade de morue, persil plat et croûtons
Cabillaud 1/2 sel; pommes fondantes safranées et aïoli
Cabillaud miellé
Croquant de Loup aux Coques
Croustillant de rouget
Croustillant de saumon, sauce fumé et pommes des vendangeurs
Crumble de lieu & son riz cantonnais.
Dos de cabillaud au chorizo Bellota, supions et haricots tarbais, huile noire
Dos de cabillaud et pomme terres en rondelles
Dos de Cabillaud et sa Tartifle de Pomme de Terre sur lit d'Emincé de Courgette glacés aux oignons rouge.
Duo de saumon, choucroute de fenouil aux agrumes
endives au gratin au saumon fumé
Filet de bar grillé, salsifis et embeurée de choux au lard fumé, sauce champagne
Filet de rouget barbet rôti au chorizo bellota mousseline d'artichauts
Filets de bar aux endives
Filets de dorades poellées artichauts et petits fenouils au pistou
Haddock en filet rôti sur peau
Lisettes au vin blanc
Lotte au citron confit et au safran
Lottillon rôti aux supions et piment d'Espelette, rattes écrasées au citron niçois.
Maquereau croustillant, fils de betteraves, jus marinade
Merlu Koskera en sauce verte
Morue à la niçoise
Morue à la Soissonnaise
Morue fraiche et sa purée aillée
Pain de merlan en sauce rose
Paupiettes de requin au saumon et à l'aneth accompagnées de sa sauce beurre blanc et orange
Paupiettes de soles aux crevettes
Pavé de cabillaud, sauce vierge et légumes wok
Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites
Pavés de saumon à la sauce vierge
Raviolis de sardine en transparence
Revisité de la sole Normande
Rollmops de bar crème acidulée et pickles de betterave
Rouget débordant de brandade de morue, garniture Catalane et jus de rouget au Noilly-Pratt
Rouget de Mediterrannée, farcie d'herbes, jus de bouille
Rouleau de lotte légèrement fumé, risotto au parmesan, flan aux légumes
Sole grillée aux petits champignons
Soles braisées au chouchen, marrons rôtis
Soles grillées au beurre d'anchois, pommes anglaise, flan de carottes au cumin
Tarte aux tomates confites
Turbot, moutarde et tomates, à la façon de Gérard Rouillard…
Variantes autour du rouget
ZARZUELA DE PESCADO
Volailles
Colombo de poulet à la mangue, riz créole
Aiguillettes de canard au gingembre
Aiguillettes de canard au porto
Ailerons de poulet et pétales de Banane
Amour en cage : filet de pintade farci au foie gras du sud ouest, boulgour aux noisettes, sauce au foie gras.
Baekenofe de cuisses de canard gras
Biryani de poulet
Blanquette de volaille tradition
Caille au raisin
Caneton à la mangue
Chapon rôti aux Légumes d'Hiver
Civet de pintade au muscat
Coq au vin
Cuisses de canard à la vigneronne
Cul de lapin rôti à la moutarde, pâte fraîche
Curry de volaille
Emincé de poulet
Escalope de dinde à la campagnarde
Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard Alsacien
Foies de volaille confits
Fricassée de volaille aux oignons confits
Gésiers confits
La mode Provençale : Suprême de Pintade farcis à la tapenade d'olive noires de Nyons et à la tomate séchée, accompagnée de son quatuor de légumes "d'en bas".
Lapin à la moutarde
Lapin au cidre
Lapin aux olives, navets confits
Magret de canard au chocolat
Magret de canard au foie gras, gâteau Parmentier
Magret de canard aux olives, risotto de pâtes
Magret de canard et sa tajine aux légumes et fruits secs
Magret de canard rôti à la gelée de Cerises acidulées Bonne Maman
Magret de canard sauce façon " sangria ", Pommes gaufrettes
Magret de canard sauté, coing poché et chutney poires céleri
Parmentier au confit de canard
Pigeon en deux cuissons, crème d'ail et ail confit
Pigeonneau aux épices, tajines de légumes
Pigeonneau aux girolles et lentilles
Pigeonneau en croûte au foie gras, jus 1/2 gras et coeur de laitue
Pigeonneau en croûte, jus de foie gras et pommes Anna
Poulet au Gingembre
Poulet aux poivrons
Poulet braisé crème d'ail, et son parfum de lavande
Poulet cocotte grand mère
Poulet farci soubise
Poulet rôti, jus et pomme Pont Neuf
Poulet sauté aux légumes, bananes plantains et galettes de manioc
Riz au lapin et aux escargots
Roulé de volaille en croûte de quinoa, petits navets à la purée de fèves, tourbillon de mousseline et ses légumes nouveaux, sauce au pastis.
Sauté de pintade fermière sauce foie gras.
Sot l'y laisse créole sur ananas rôti à la crème de vianigre de mangue et sa noix de "riz en pâte" aux fruits.
Suprémes de canetons caramélisés au miel d'acacia et épices.
Suprême de volaille et sa trilogie de légumes
Suprême de volaille sauce safran, cerises de légumes, riz pilaf
Tajine de pigeon au citron confit
Tajine de poulet au citron et aux olives, semoule de blé
Tartes aux pommes
Volaille au caramel
Volaille fermière à la crème, Matefain
ZObxXROdypetAKm
Viandes
Agneau à la mauresque, légumes de printemps...
Agneau en tapenade, sauce miroir et Pommes fondantes,
Côte d'agneau sauce au thym et au romarin
Côte de boeuf a a la moëlle garniture chatelaine
Côte de cochon fermier, jus et purée craquante
Côtes de cochon fermier cuite au sautoir, endives caramélisées
Côtes et filet d'agneau de pré-salé, cocos de paimpol, pimento del piquillo, vrai jus tranché de sucs de persil
Canon d'agneau au thym citron, pommes savonnettes et cébettes, vrai jus
Carbonade de boeuf à la flamande
Carré d'agneau avec sa pomme boulangére et son jus d'agneau
Carré d'agneau en croûte de laguiole
Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, pommes fondantes
Carré d'agneau, jus au foin de Thiérache, quelques légumes primeurs
Carré de porcelet rôti laqué , boudin noir, échine en salade
Carré de veau rôti, jus demi-gras, gâteau de pommes de terre
Choublaka au chocolat et au carottes
Cocotte d'agneau confit, légumes de saisons
Crépinette de paleron, légumes printanier en pot au feu, copeaux de truffes
Croustille de pigeon et cèpes au chou frisé et girolles, pommes gaufrettes
Curry d'agneau à l'indienne
Curry de boeuf
Déclinaison d'agneau fermier du Bourbonnais, jus 1/2 gras au gingembre, Lumaconi de barbajuans d'été au parmesan, Royale de badiane aux salsifis
Epaule d'agneau confite et sa Pissaladière
Epaule d'agneau en croûte d'Emmental
Epaule de porc au miel
Estouffade de boeuf aux olives
Farcement classique
Filet d'agneau en chevreuil, sauce poivrade ragoût de légumes oubliés a la morteau
Filet d'agneau en croûte d'agrumes, jus d'agneau et cocotte de légumes
Filet de boeuf aux pommes darfin
Filet mignon de porc à l'estragon
Foie gras de canard sur pied de porc braisés
Gigot d'agneau braisé dit de "7 heures"
Gigot d'agneau rôti et marmite de haricot de Soissons
Grenadin de veau au poivre fleur et au shiso
Grenadins de veau Zingara, garniture Nemours
Hachis Parmentier
Jarret de porc à la bavaroise
Jarret de veau braisé, jus au foin, blettes au vieux vinaigre
Joue de boeuf pochée grillée et ses légumes
Joue de bœuf braisée bourgeoise, cocotte de légumes et fruits d'automne
Joues de boeuf braisées, purée Saint Germain
L'escalope de l'ouest
Mignon de porc au gingembre, endives aux agrumes
Mignon de porc sauté, sauce vigneronne, purée façon grand'mére
MOUSAKA
Moussaka express
Noisette d'agneau du Ségala lardée, flan de Shii-take, dentelle de pomme de terre, cappuccino de petit pois
Osso-bucco Piémontaise
Parmentier sucré - salé à l'Emmental
Pavé de taureau sauce aux marrons
Petit-salé aux lentillons de Picardie
Poitrine de veau rôtie longuement, jus au savagnin et morilles, gâteau de pomme de terre, salsifis rôtis, millefeuille de pois
Pot au feu
Pot au feu en 3 services
Roti de porc aux oranges
Rouelles de veau braisées au cidre
Roulades de veau
SALTIMBOCCA
SELLE D'AGNEAU AU PIMENT D'ESPELETTE LEGUMES FACON BASQUAISE
Selle d'agneau farçie aux cépes, garniture languedocienne
Souris d'agneau confite aux épices
Spaghettis à la bolognaise revisité
Tajine d'agneau aux abricots
Tendrons de veau de lait et aubergines confites, chutney de tomate en aigre doux persillé et Boquerones de Michel PORTOS
Tendrons de veaux braisés et ses légumes caramélisés
Terre et mer agneau et lotte, sa trilogie de pommes et duo de sauces
Timbale de queue de boeuf
Tournedos grillé aux poivres Sauce Béarnaise Pomme Anna
Tripes à la mode de caen
Gibiers
Bécasse sur canapés
Filet de biche à la ficelle, pomme clochard rôtie
Filet de chevreuil, sauce Grand Veneur
Liévre a la Royale
Parmentier de filet de lièvre à la royale de purées
Purée de céleri rave et pomme de terre au lait
Râble de lièvre, anchois/citron en condiment
Fromages
Aumônière de munster au cumin
Beignet au bleu
Bonbon de maroilles aux pommes et au cumin
Camembert frit, effeuillée d'endives aux pommes et noix
Croustillants de picodon au miel
Desserts froids
aBhhqANGuE
Ananas vanillé au lait de coco
Bûche à la banane
Bûche de Noël vanille - Soissons
Bûche rose au chocolat
Baguette feuilletée, litchee et framboises
Biscuit croustillant aux haricots de Soissons, potimarron poêlé au gingembre et glace réglisse
Blanc-Manger Coco, minestrone vanille
BOLO DE PASCOA
Brouillé de crêpes à la banane et au grand marnier
Café bistrot gourmand
Caramel au croustillant de pralin, rafraîchi carambar
Carpaccio d'ananas au safran
Carpaccio de fruits et croustillants citron-passion
carrés marbrés au chocolat
Charlotte au chocolat
Charlotte aux 2 gelées
Charlotte aux chocolat-poires.
chausson au pomme
Chiboust caramélisé au kiwi et crème anglaise safranée
Choux à la crème
Choux chantilly
Choux Tropézien
Clafoutis à la Fraise
Clafoutis aux abricots
Coeur de chocolat
Compotée de rhubarbe aux framboises
Corolles de fraises en chantilly
Coupe pina colada
Crémeux mascarpone à la rose, poires pochées vanillées
Crème brûlée à la vanille
Crème brûlée au chocolat noir
Crème caramel
Crème mangue et coco
Crumble au cassis et à la poire
Crumble aux poires et aux pépites de chocolat
Crumble poire / pomme au petit lu et aux perles du japon
Crumble spéculos
Déclinaison mandarine chocolat
Dessert autour du chocolat blanc
Dessert chocolat lacté, sorbet banane citron vert et éclats de noisettes
Douceur chocolat
Douceurs au chocolat
Eclectique
Etoile au beurre
Façon cannelés orange grand-marnier spéculoos
Far Breton, pruneaux au vin rouge
Figues et framboises en transparence
Fine tartelette aux abricots façon australienne
Forêt noire revisité
Fraises Romanoff
Frangipane poire chocolat
Fruits épicés et crème au chocolat
Fruits d'automne caramélisé, riz au lait
Gâteau à l'ananas
Gâteau à la courgette
Gâteau à la courgette
Gâteau à la noix de coco
Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat servi avec son coulis assorti.
Gâteau au nutella
Gâteau au Yaourt
Gâteau au yaourt et fruits
Gâteau aux fraises tagada
Gâteau battu picard
Gâteau de pommes de terre au chocolat, caramel de pommeau
Gâteau léger au citron
Gâteau noix de coco
Gâteau Picard
Gâteau picard et sa crème aux agrumes
Gâteau rapide au chocolat
Gâteau Spretz (en forme de s)
Gâteau yaourt
Galette des rois à la pomme rôtie
Gaspacho de Gelée de Cerises Bonne Maman et fraises fraîches
Gateau à la poudre d'amande
Gateau Basque
Gateau yaourt, carambar et barbe à papa
Gelée de Campari, agrumes et sorbet cacao
Gratin de fruits d'été
Ile flotante et fruits passion
Kiwis au sabayon citron.
Kouing Amman et sa glace violette sur un lit de rhubarbe
L'abricot au romarin dans tous ses états et sa pâte à bombe au chocolat sur sa daquoise amande, noisette.
L'AUTOMNALE
La neige chocolatée
La recette de l'amour...
Lapin gourmand
Le Gâteau Lion
Le gâteau yaourt de Mme Himmesoëte
Le mi-cuit au chocolat a la crème et à la fraise
Le Roulé au spéculos
Les Cupcakes et leur glaçage.
Macaron geant
Macarons au chocolat à l'orange confite accompagnés de sa mousse chocolat blanc à la pistache et aux poires.
Madeleines au Nutella
Meringués chocolat-noisettes
Meringue glacée à l'italienne
Millasson caramélisé, fruits d'automne
Mille et un plaisir fruité.
Mille feuilles orange-bergamote et son velouté de fruits exotiques
Mille-feuille aux fruits rouges
Mille-feuille contemporain au chocolat noir
Millefeuille à la vanille
Mirabeau au chocolat
Mirabelles à la chantilly de chèvre
Moelleux de banane et citron, streusel cannelle et cassonade
Mon gâteau de base
Mousse au café
Mousse au chocolat et son trésor
Mousse de miel, agrumes et granité citron
MOUSSELINE TANTE GEORGETTE "génoise"
Muffin clasique
Muffins aux pépites de chocolat
Muffins chocolat et crème fouettée
Mulitidélices aux chocolat
Notion d'Ispahan "Le litchi et la rose"
Oeufs au lait
Ondulé craquant aux amandes, fraîcheur d'agrumes, pailletée pralinée et sirop de chocolat orange
Pain perdu au biscuit rose de Reims, son granité Champagne rosé
palets bretons
Panna Cotta aux 3 parfums
PANNEKOEKEN
Parfait aux coquelicots
Parfait glacée à la pastille de Vichy, déclinaison de la fraise en 3 versions
Pavés au chocolat
Petite pièce montée
Petites ravioles chocolat fraise, et son coulis fraise tapioca.
Pizza de l'amitié
Poire belle-hellène revisité
Poires Belle Hélène
Poires caramélisées
Poires pochées aux cassis, glace vanille
Poires rôties au carambar et son milk shak de Flora MIKULA
Pomme aux parfums d'Orient, crème de pistache et pâte sablé fleur d'oranger
Praliné et café
Ravioles d'agrumes et churros au carvi
recette de cookies
recette du gateau au carambars
Riz au lait, framboises et huile de vanille
Riz au lait, orange et sablé breton
Sablés (caramel ou miel) au chocolat blanc
Sachertorte
Salade de fruits exotiques, raviole chocolat, sorbet litchi
Saucisson aux Marshmallows
Soufflé sucré sur lit de prunes
Soupe au lait d'amandes et aux fraises
Soupe au muscat de beaume de venise et figues confites
Soupe d'agrumes au thé Bergamote, Sorbet chocolat amer
Soupe d'orange sanguine, granité thé
Soupe de clémentine, sa gelée d'orange mentholée et son sorbet cacao
Soupe de vin à la cannelle et fruits rouges, glace vanille
Taboulé de fruits frais au vinaigre de fruit de la passion
Tagliatelle à l'orange accompagné de sa sauce au chocolat
Tarte à l'orange, sorbet chocolat
Tarte au carambar
Tarte au citron
Tarte au citron meringuée
Tarte au sucre
Tarte au sucre revisitée
Tarte aux pèches flambées
Tarte aux poires et chocolat
Tarte choco noix de coco
Tarte chocolat-poire
Tarte Grand-mère aux Mirabelles de Lorraine :
Tarte poire chocolat
Tarte tatin revisité
Tartelette au chocolat, sorbet mandarine
Tartelette aux fraises à ma façon, gelée de fraise au basilic et sa mousse de yaourt aux éclats d'aceto balsamico, sorbet à l'huile d'olive.
Tartelettes au riz
Tartelettes aux frambroises
Tartes aux fruits d'automne
Tasse chocolatée aux bulles de thé vert, biscuit à la noisette,glace au thé vert
Terrine d'agrumes Georges Roux
Tian d'agrumes en amertume
Tiramisu
TIRAMISU
Tiramisu
Tiramisu
Tiramisu
Tiramisu a la compotée d'ananas
Tiramisu aux Speculoos
Tiramisu des îles
Truffes au Chocolat
Vacherin revisté, glace vanille, sorbet fraise-basilic et son sablé Breton
Variation autour de la fraise
Zucotto
Desserts chauds
Amadeus.
Ananas Victoria rôti au caramel d'épices et riz long soufflé
Aplfelfannekuchen(crêpes épaisses aux pommes)
Assiette du forain
Beignets de bananes au coco
Biscuit fraises wasabi laqué au jus de pruneau, sorbet litchis
Boudin aux pommes et chaource
Chaussons de crêpes aux pêches et au chocolat
Clafoutis au tomate cerise
Crêpes à la Confiture de Lait
Crêpes sans oeufs
Crêpes soufflées à l'orange
Cromesquis chocolat Manjari et sorbet framboises poivrons rouges
Cromesquis au chocolat
Croque monsieur banane chocolat
Croustillant d'oranges au chocolat fondant et ses écorces, cerises marinées au miel Corse.
Crumble de pommes, rhubarbe et raisins secs
Crumble poire et chocolat
Déclinaison de pommes aux senteurs épicées, perle de Chine au pain d'épices, gelée à l'infusion d'anis étoilé et pommes poêlées cannelle
Dessert aux pêches
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
Gâteau a l'orange inratable
Gâteau au chocolat maison
Gâteau aux pommes
Gâteaux au Carambart
Gaufres aux biscuits roses
Gratin d'agrumes
Gratin de Quetches
Kouing-aman
LE quatre-quarts
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat au micro-ondes, glace vanille
Moelleux au chocolat, glace au caramel salé
Moelleux aux deux chocolats et noix de pécan
Moelleux chocolat passion, écume coco chocolat blanc
Nems de banane, sauce chocolat
Orange soufflée
Pain perdu à l'ananas
Pain perdu au citron
Pain perdu aux fruits d'automne, glace à la pomme rôti
Pain perdu souvenir d'enfance
Pastilla au chocolat, minestrone d'ananas passion et mangues roties
Placki
Poires pochées au vin rouge
Pommes au four
Quartre-Quarts
Recette fondue au chocolat de Didine et Lulu
Sabayon champagne aux fruits exotiques.
Soufflé à l'orange et son jus de mangue
Soufflé au chocolat pur Caraïbe
Soufflé tout vanille George Roux
Tarte à la noix de coco et ananas
Tarte aux fraise façon Hélène
Tarte aux poires à la fourme d'ambert
Tarte fine à la pomme râpée
Tarte fine aux pommes, glace cannelle
Tarte frangipane à la poire et chocolat
Tarte tatin à l'ananas
Tarte tatin de Mangues
Tarte Tatin, glace à la pomme rôtie et Calvados
Tourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnac
Tourtières aux pommes et glace rhum raisin
Desserts glacés
Bavarois religieux
Glace à la confiture de lait
Glace au café
Glace choco, vanille et fruits
Glace rhum raisin
Granité téquila citron
Kougelof glacé au Kirsch d'Alsace
Limonade en granité pomme airelles
Parfait glacé au caramel et ses chips de pommes
Pyramide glacée ivoire au basil limoen, vitrail magique
Sorbet cassis
Sorbet Fraise Wasabi
Tartelette au citron avec sorbet aux agrumes
Vacherin aux fruits exotiques
Vacherin vanille-framboise
Velouté Fraises Rhubarbe
Mignardises
Amandes au cacao
Biscuit chocolat noisette et sa ganache chocolat crème angalise
Bonbons aux biscuits roses
Chocolat aux marshmallow avec pépitos
Coeurs au chocolat beurre salé
Cookies
Cookies aux deux chocolats
Diamants chocolat anis
Etoiles de Noël aux fruits secs
financier
Financier au citron
Gâteaux secs d'amande au chocolat
Gaufre Bonne-Maman
Guimauve
Le financier
Le financier de ma grand-mère
Macarons
Macarons
Macarons d'Amiens
Macarons doubles à la vanille
Madeleines à la fleur d'oranger
Meringues française
Mini muffins à la cannelle aux pommes et aux noisettes
Mini-gaufres aux pommes
Pain d'épice
Panna Cotta aux quetsches et à la cannelle
rochers congolais
Rose des sables
Sablés aux biscuits roses
Sablés noisettes chocolat blanc
Saucisson rose au biscuit rose
Truffes au chocolat
Truffes au chocolat
Tuiles "Speculos"
Tuiles à l'orange
Crèmes, entremets, préparations sucrées
Créme brûlée au miel
Crémeux caramel
Crème chocolat façon Liégois...
Crème dessert avocat banane
Délices de fraises
Flan Antillais
Flan Portuguais
Gâteau Moelleux
Granité au champagne
La tarte au sucre
Le pain d'épices.
Mousse chocolat-cacahuètes
Pâte à crèpes
Renversée à la mangue, sablé coco
tiramisu coco et fruits exotiques