• Mandoline : Coupe légume manuel  en métal qui permet de découper de manière régulière.

• Marquer en cuisson : démarrer la cuisson d'un aliment.

• Mignonnette : Poivre concassé grossièrement.

• Mirepoix : mélange de légumes coupés en cubes plus ou moins gros qui sert de base à une préparation culinaire en particulier pour les cuissons braisées

• Monter au beurre : Incorporer des parcelles de beurre dans une sauce pour l'enrichir et la faire briller.

• Mouiller : Ajouter une quantité importante de liquide dans une sauce ou une préparation.

• Mousseline : Bourse aromatique enveloppée dans une gaze de tissu très fine.

• Nacrer : Faire revenir du riz dans de la matière grasse pour le rendre apte à la cuisson.

• Napper : Recouvrir de sauce épaissie un met.

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