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Novembre 2005 - Newsletter n° 2
Bonjour,
 
Aprés le Suessons, des étudiants de première année de BTS (Anaïs BEGUIN, Aurore HINCELIN, Caroline MAHAMADALY, Florian PINEAU) préparent, en partenariat avec le Château de Courcelles, la Boulangerie La Clovis et les Jardins de Marie, un dessert : La bûche aux haricots de Soissons.
 
Afin de rester en contact, avec vous, le plus longtemps possible, n'hésitez pas à me tenir informé des modifications de coordonnées, et d'évolution professionnelle, en utilisant le formulaire de contact (lien direct)
 
Dans l'attente de vos demandes, réactions sur la newsletter, je vous souhaite bonne réception.
 
Vincent LEFRANT
Secrétaire et
responsable site Internet
 
 
 
Remerciements
 
A la suite du Challenge Antonin Carême, je tenais à remercier les personnes m'ayant aidés à obtenir cette première place. Plus particulièrement, je dirige ces remerciements vers M. Lionel VERCOUTERE (étudiant en seconde année de BTS), Mme HENARD et M. DUQUESNE (Professeurs de cuisine au Lycée Hôtelier de Soissons).
 
MERCI à vous
 
Romain LION
Etudiant en 2TSB
 
Portes ouvertes ADELYHS
L'association ADELYHS  organise ses portes ouvertes le samedi 07 janvier 2005, dans les locaux du Lycée hôtelier de Soissons.
 
Cette journée sera ponctuée principalement par 2 concours culinaires :
  • Le matin, le concours Les Plats Gourmets de l'Aisne, destiné aux adultes, mettra en valeur la cuisine axonnaise. Chaque finaliste sera accompagné d'un étudiant de l'association ADELYHS.
"Plats Gourmets Aisne
 
  • Des élèves des classes de CM1 et CM2, des écoles du soissonnais, prendront la place l'aprés midi, grâce au concours Les Petits Pouces dans la Farine. Des étudiants d'ADELYHS accompagneront également les enfants. Cette année le thème est les fruits exotiques et fête des Rois.
Pour tous renseignements complémentaires, n'hésitez pas à contacter le 06 24 26 42 28 (ADELYHS), le 06 22 82 17 84 (M. DUQUESNE) ou le site Internet d'ADELYHS : www.adelyhs.com (rubrique Association, puis Petits Pouces 2006 ou Plats Gourmets).
 
 
Atelier des Mise A Niveau (MAN)
Chaque semaine, le jeudi soir, 12 clients passionnés de gastronomie, viennent manger dans la cuisine, pour voir et parler avec la brigade de cuisine.
 
Cette action thématique hebdomadaire permet aux élèves de partager leur passion avec les clients sur les produits, les techniques culinaires, le dressage des plats, ...
 
Les repas se passent dans une ambiance généralement conviviale.
 
Exemple de menu :
  • Verrine nissorte de sardines demi - sel
  • Carbonade de boeuf à la flamande
  • Allumette croustillante, potimarron poêlé au gingembre
 
Recette - Biscuit croustillant aux haricots de Soissons, potimarron poêlé au gingembre et glace réglisse
Auteur : Atelier des MAN 2006
Temps de préparation : 60 min. / Temps de cuisson : 30 min.
Niveau : Moyen
 
Ingrédients
 
Croustillant feuilleté
80 gr de praliné
40 gr de brisures de crêpe dentelles
20 gr de chocolat au lait
10 gr de beurre doux

Mousse de haricots de Soissons confits
40 gr de mascarpone
120 gr de confiture de haricots de Soissons
10 gr de rhum brum
1 feuille de gélatine
150 gr de créme fouettée

Potimarron au gingembre
150 gr de potimarron
20 gr de beurre
20 gr de sucre
PM: gingembre frais
 
Préparation
 
Croustillant feuilleté
Fondre ensemble le chocolat et le beurre et ajouter le praliné et les crêpes dentelles concassées.

Mousse de haricots de Soissons confits
Tiédir le rhum et y dissoudre la gélatine. Ajouter la confiture de haricots de Soissons et la mascarpone, bien mélanger et terminer par la créme fouettée.

 
Potimarron au gingembre
Couper le potimarron en cubes d'un centimètre et les faire revenir dans le beurre avec le sucre et râper par-dessus du gingembre frais. Laisser cuire environ 5 minutes.

Montage
Etaler le croustillant feuilleté et découper 4 bandes de 2 cm sur 8. Dresser à l'aide d'une poche la mousse de haricots de Soissons par-dessus. Accompagner de potimarrons poêlés autour du croustillant et une glace à la réglisse.
 
Résumé
 
Comment mettre en avant la belle confiture au haricot de Soissons de notre confiturière Marie Maryns !
 
 

 
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