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Bonjour,
Les 9,10 et 11 février dernier, l'association ADELYHS a organisé les 24h de la crêpe. Durant cette opération, nous avons réalisé et vendu 9 500 crêpes.
ADELYHS tient à remercier Melle HENARD, M. GOBINET, M. DUQUESNE, sans oublier les étudiants ayant réaliser ce défi, tant au niveau de la confection que de la vente.
Durant le mois de janvier, le site a connu des nouveautés :
- Les citations et anecdotes de cuisine.
- Le lexique culinaire pour vous simplifier la compréhension des recettes.
- Le livre du mois : cette rubrique permet aux étudiants de vous faire découvrir un livre.
En vous attendant encore plus nombreux chaque mois, je vous souhaite une bonne lecture.
V. LEFRANT
Secrétaire ADELYHS
et Resp. Site Internet
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Action - Initiation crêpes |
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Les étudiants de Mise A niveau (MAN) ont effectué, le mardi 07 février 2006, à l'école primaire de Gandelu, une initiation crêpes. Cette action était offerte par l'association, suite à la victoire de Laura à la troisième édition des Petits Pouces dans la Farine.
30 écoliers, l'institutrice et les étudiants de MAN ont confectionné une pâte à crêpe, une sauce Béchamel, puis une crème pâtissière. Les enfants ont découvert les joies de la cuisine en réalisant leurs crêpes à tour de rôle.
Les enfants ont ensuite invité les étudiants à une partie de Balle aux prisonniers, avant de déguster les crêpes réalisées le matin même.
Petits et grands se sont donnés rendez-vous à l'année prochaine pour une nouvelle action.
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Recette - Tartare de noix Saint-Jacques de Normandie, croustillant de pomme acidulée aux graines germées. Jus de cresson sauvage |
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Une très belle recette de Patrice Gelbart, chef propriétaire du restaurant
"Aux berges du Cérou" à Salles dans le beau département du Tarn. L'association ADELYHS va continuer à associer des vignerons de Sève et des chefs de cuisine talentueux !
Les ingrédients
Pour 1 personne
2 noix Saint-Jacques
½ échalote
ciboulette
15 petites feuilles de cresson sauvage (pour la salade et le jus de cresson)
5 pousses de feuille d'épinard
huile d'olive extra vierge
½ pomme Fudji
sel aux algues
2 cuillères à soupe de jus de citron
graines germées de radis
Conception
Détailler les noix Saint-Jacques en petit dés, les mettre dans un saladier, incorporer la ciboulette hachée finement ainsi que 2 feuilles de cresson et d'épinard en chiffonnade. Aromatiser au sel d'algues, huile d'olive et jus de citron. Laisser mariner 1 heure.
Tailler la pomme en bâtonnets très fins et préparer une salade avec 3 feuilles de cresson, le reste de pousse d'épinard et les graines germées de radis.
Faire des lanières de feuille de brick, les badigeonner d'huile, les enrouler autour d'un petit cercle en inox et les cuire à four chaud 4 à 5 minutes.
Préparer le jus de cresson avec le reste de feuilles, incorporer celles-ci dans un mixeur avec de l'huile d'olive et émulsionner le tous.
Finition
Dresser dans un cercle en inox le tartare de Saint-Jacques bien égoutté.
Déposer dans une lanière de feuille de brick la salade d'herbes et de pomme, assaisonner avec le jus de la marinade (très peu).
Quelque traits de jus de cresson autour du tartare.
Accord met - vin
« Mauzac nature » de Robert et Bernard Plageoles
Recette du Restaurant Aux Berges du Cérou (SALLES)
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