Newsletter 2006-04 - Adelyhs - Association Des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons

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Avril 2006 - Newsletter n° 7

Bonjour,

Mardi 04 avril 2006, les membres de l'association se sont réunis afin d'élire le nouveau bureau pour la 7ème promotion d'ADELYHS.

Le président de la promotion 2007 sera Jérémy BAKKER. Il sera assisté dans ses fonctions par Aurore HINCELIN, secrétaire.

Les comptes seront tenus par Virginie VALEMBOIS.

Florian PINEAU supervisera les manifestations, quant à Matthieu BENOIT, il sera responsable des relations entre l'association et la presse sans oublier Internet.

L'ensemble de l'association ADELYHS souhaite bon courage à ce nouveau bureau qui prendra ses fonctions le 15 septembre 2006.

L'association ADELYHS vous propose de télécharger ou consulter les menus du restaurant d'application du Lycée hôtelier de Soissons pour la période du 02 mai au 16 juin 2006.

Bonne réception et bonne lecture

V. LEFRANT

Secrétaire ADELYHS

et Resp. Site Internet

Action - Soirée de parrainage

Les étudiants de l'association ADELYHS ont remercié leurs proches, pour leur scolarité, en les conviant à leur soirée de gala annuelle du lundi 20 mars 2006. Jacques DECORET a fait l'honneur de parrainer la 6ème promotion de l'association. Il est venu de Vichy (03), accompagné de sa femme Martine. Les convives ont savouré un repas gastronomique en 10 services : Premières asperges vertes en bouillon, éclats de parmesan La boîte de tomates imaginaire, copeaux de chèvre frais Les escargots de Champagne pris en croûte de pain La Saint Jacques des côtes bretonnes, salsifis et jus iodé Maquereau croustillant, fils de betteraves, jus marinade Carré d'agneau rôti, foin de Thiérache, quelques légumes primeurs Fromages d'Auvergne Pain perdu au biscuit rose de Reims, son granité Champagne rosé Tarte au sucre revisitée Rafraîchissements... La salle de restaurant était décorée par des affiches géantes réalisées par Pascal BACCICA (professeur d'arts plastiques, au lycée hôtelier de Soissons, et infographiste). Des extraits de musique harmobile (de Fabian CUVILLY) ont encadré ce moment féérique et gastronomique.

Recette - Pain perdu au biscuit rose de Reims, son granité Champagne rosé

Pour 6 personnes Temps Préparation : 30 mn Temps Cuisson : 5 mn Ingrédients Granité : 150g de sucre 150g d'eau 75 cl de champagne rosé brut Pain perdu : 6 biscuits roses de Reims 250 cl de lait 2 + 1 oeufs 50g de sucre Décor : 15 cl de coulis de fruits rouges 18 framboises fraîches Progression Granité : Réaliser un sirop : porter à ébulition l'eau et le sucre jusqu'à total dissolution de celui-ci. Laisser refroidir et incorporer le champagne. Entreposer au congélateur pendant 24 heures afin de faire durcir le granité. Pain trempé : Faire tremper les biscuits rose de Reims dans un appareil à base de lait, de sucre et d'oeuf. Lorsque le liquide est totalement absorbé, disposer les biscuits sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec un oeuf. Enfourner 5 min. dans un four préchauffé à 180°C. Finitions et dressage Turbiner le granité Sur une assiette, disposer le pain perdu au biscuit rose de Reims tiède, une quenelle de granité, un trait de coulis de fruits rouges et quelques framboises fraîches. Accord met/vin Domaine Jacques Sélosse Blanc de Blanc Brut Non millésimé Domaine Les Loges de la Folie Demi sec Un dessert inspirée du parrain de la 6ème promotion de l'association ADELYHS : Jacques DECORET.

Visite des MAN - Château de Courcelles

Le mardi 4 avril 2006, les étudiants de MAN ont visité les salles de restaurant, la cuisine et les chambres du Château de Courcelles, guidé par Madame DROUAULT (assistante de direction). Cette visite était relative au partenariat entre le chef du Château de Courcelles et la classe de Mise à Niveau (MAN), pour la réalisation d'un repas. Durant la préparation du repas, le chef fera une démonstration sur des techniques de cuisson et de présentation du menu suivant : Gambas croutillantes Magret de canard et sa garniture à base de baies de genièvre et gin sur un lit de poires dorées Rhubarbe et sorbet fromage blanc Les étudiants dégusteront ensuite ce menu avec le chef du château.

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