4 cl de rhum blanc Havana Club

1 cuil. à café de sirop de sucre de canne

1 quartier de citron vert

2 cl de jus d'orange

 

 

 

Dans un tumbler (verre haut), verser le sirop de sucre de canne et ajouter le quartier de citron vert. L'écraser avec une cuillère.

Ajouter ensuite le rhum blanc et finir avec le jus d'orange.

 

Bonne dégustation !

 

 

Entrée mixte

 

Thierry DAPVRIL

 

 

 

 

- 4 artichauts violets

- 50 g de poitrine fumée

- 80 g de gros oignons

- 80 g de carottes

- 100 g de tomates

- 20 g d'ail

- 10 cl d'huile d'olives

- 10 cl de vin blanc

- 20 cl de fond blanc de volaille

- Thym

- Laurier

- Gros sel

- Sel fin

- Poivre

 

 

- 200 g de poireaux

- 1 artichaut violet

- 200 g de coeurs d'artichauts

- 100 g de citron jaune

- 1 l de fond blanc de volaille

- 100 g de crème fraîche

- 100 g de beurre

- 1/8 botte de cerfeuil

- 60 g de farine

 

 

- 4 artichauts violets

- 125 g de tomates cerises

- 10 g d'ail

- 100 g de citron jaune

- 30 cl d'huile d'olives

- 1 oeuf

- 50 g de parmesan non râpé

- 10 g de moutarde

- 1/8 botte de persil plat

- Gros sel

- Sel fin

- Poivre

 

 

 

 

A SERVIR CHAUDE

 

Tourner les artichauts violets. Réserver. Tailler une fine brunoise d'oignons, carottes. Tailler de fins lardons de poitrine salée. Hacher la gousse d'ail. Monder les tomates.

 

Faire revenir la garniture aromatique à l'huile d'olives. Ajouter les lardons puis les quartiers d'artichaut. Déglacer au vin blanc, mouiller au fond blanc de volaille. Assaisonner, ajoutre le bouquet garni. Cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 min.

 

Dresser en meurette. Décorer de brindilles de thym et de dés de tomates.

 

 

A SERVIR TIEDE

 

Faire suer les blancs de poireaux ciselés. Singer légèrement. Ajouter les fonds d'artichauts en dés. Mouiller au fond blanc, jus de citron. Laisser cuire 20 min. Assaisonner de gros sel. Mixer et passer au chinois étamine. Mettre à point à la crème, mettre en syphon avec un salpicon blanchi de jus de citron.

 

Dresser dans un verre ou une tasse. Terminer par un émincé cru d'artichaut violet et cerfeuil en branche.

 

 

A SERVIR FROID

 

Confire les tomates cerises à l'huile d'olives.

 

Réaliser l'Aïoli : mayonnaise à l'ail pilée, finement montée à l'huile d'olives, assaisonnée et terminée au jus de citron.

 

Tourner les artichauts violets, les émincer le plus finement possible, les dresser sur assiette. Lustrer à l'huile d'olives et jus de citron. Finir avec les perles d'Aïoli, tomates confites, copeaux de parmesan et persil plat.

 

 

 

Dessert chaud

 

Thierry DAPVRIL

 

20 min

 

 

 

 

- 50 g de raisins secs

- 5 cl de rhum

 

 

- 50 g de beurre

- 600 g de rhubarbe

- 600 g de pommes (Golden)

- 200 g de sucre semoule

- 1/2 gousse de vanille

- Cannelle

 

 

- 150 g de beurre

- 150 g de sucre semoule

- 150 g de farine

- 150 g de poudre d'amandes

- 1/2 gousse de vanille

- Cannelle

 

 

- 50 g de sucre glace

 

 

 

 

Réaliser les pesées, préchauffer le four à 200°C, faire macérer les raisins de Corinthe dans le rhum.

 

 

Tailler en cubes la rhubarbe, mettre à compoter avec 100 g de sucre, la demie gousse de vanille à couvert doucement sur le feu. Détailler des dés de pommes de 2 cm, puis les sauter vivement au beurre noisette, ajouter 100 g de sucre et un peu de cannelle râpée.

 

 

Mélanger en sablant simplement tous les ingrédients ensemble.

 

 

Garnir de la compote de pommes, rhubarbe mélangées et les raisins macérés. Emietter le crumble grossièrement. Cuire au four environ 20 minutes. Laisser tiédir un peu avant de servir. Saupoudrer de sucre glace.

 

 

Vous pouvez accompagner votre crumble avec une boule de glace et / ou de la crème anglaise.