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Février 2007 - Newsletter n° 15
Bonjour,
 
Vous l'avez peut être remarqué, le site Internet de l'association ADELYHS s'est doté d'une nouvelle rubrique : Recettes filmées. Des informations complémentaires sont données dans cette newsletter.
 
 
Le concours webcuisine continu, vous trouverez dans un autre article de cette lettre d'information, les gagnants du prix du classicisme culinaire et de cuisine régionale.
 
 
De ce fait, la recette du mois, est celle du gagnant du prix cité ci-dessus !
 
 
Nous restons à l'écoute de nos internautes de plus en plus fidèles (formulaire de contact). Merci encore !
 
 
Bonne lecture,
 
 
Vincent LEFRANT
Resp. site Internet
Dernière minute
Les étudiants de l'association ADELYHS vont participer, en tant que commis de grands chefs, à l'évènement Omnivore Food Festival au Havre, le 12 et 13 février 2007.
 
Pour en savoir plus sur ce festival et découvrir l'interview de Luc DUBANCHET, rendez vous sur le site de notre partenaire 750g.com
 
ADELYHS
Recettes filmées
Depuis la mi-janvier, grâce à notre nouveau partenariat avec le site de cuisine cuisinerenligne.fr, l'association ADELYHS vous propose de découvrir des vidéos de recettes réalisées par des grands chefs de cuisine.
 
ADELYHS remercie Stéphane de cuisinerenligne.fr !
 
ADELYHS
 
 
Concours webcuisine - Résultat du prix du classicisme culinaire et cuisines régionales
Participation au concours :
 
Vous pouvez encore participer au concours webcuisine. En effet, les 4 prix suivants sont encore ouverts aux candidatures :
  • Prix de la créativité
  • Prix des Produits de la mer
  • Prix Viandes et Volailles
  • Prix de la pâtisserie
 
 
ADELYHS
 
Résultat du Prix du classicisme culinaire et des cuisines régionales :
1er - Mathieu BROCARD du Lycée du Marquentaire (80) : Tarte aux tomates confites

 
2ème - Manuel BACQUET du Lycée du Marquentaire (80) : Brochette de crevettes bouquets
 
3ème - Sabrina BOTTA : Pavé de taureau sauce aux marrons
Recette - Tarte aux tomates confites
Temps Préparation : 25 mn
Temps Cuisson : 25 mn
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : 6
 
ADELYHS
 
Ingrédients :
Pâte à foncer :
- 125 g de farine
- 65 g de beurre
- Sel
- 1 jaune
- 6 cl d'eau
 
Garniture :
- 1,5 kg de tomates
- 8 feuilles de basilic
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branchette de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d'ail
- 100 g de salade mesclun
- 40 g de parmesan
- Sucre
- Sel
- Poivre du moulin

Vinaigrette :
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cl de vinaigre balsamique
- Sel
 
Progression :
  • Laver et monder les tomates/ refroidir/ monder.
    Les tailler en 4 et retirer les pépins
    Sur une plaque avec un papier sulfurisé disposer les tomates et les napper d'un filet d'huile d'olive, les saler/ poivrer et sucrer légèrement pour retirer l'acidité des tomates. parsemer de thym et de laurier. Eplucher et dégermer les gousses d'ail et les tailler en fines lamelles et répartir sur les tomates
    Cuire à 120° pendant 2 h
 
  • Réaliser la pâte à foncer comme une pâte brisée/ réserver au frais.
 
  • Abaisser la pâte au rouleau la tailler à l'aide d'un cercle et la piquer. la placer sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 20 mn à 200° avec de la dorure.
 
  • Disposer les tomates confites en rosace et dresser la salade en dôme sur le dessus / napper d'un filet de vinaigrette nature et disposer des copeaux de parmesan taillés à l'économe ainsi que des feuilles de basilic.
 
Conseil :
Dresser à la minute pour ne pas déssécher la pâte


Vins :
Domaine de l'Ancienne Cure Cuvée Abbaye 2003
Domaine Plageoles Ondenc Sec 2005
Domaine Plageoles Verdanel 2005
 
 
Auteur :
Mathieu BROCARD, élève de terminale CAP au Lycée du Marquentaire dans la Somme !
 
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