- Critique de lecteur gourmand :
Galet solognot, san petrone, cachaille ... sonnent moins bien aux oreilles des français que camembert, reblochon, roquefort.
Et pourtant, je parle de fromages. Pour en savoir plus sur les trois premiers fromages cités ci dessus, rendez-vous réciproquement aux pages 99 / 127 / 142 de l'encyclopédie des fromages.
Ce dictionnaire thématique réunit plus de 350 fromages de toutes les régions françaises.
Les produits sont classés par ordre alphabétique ... normal puisqu'il s'agit d'une encyclopédie !!! Pour chaque fromage, nous avons une fiche descriptive avec un résumé, les caractéristiques essentielles (diamètre, poids, matières grasses, période de dégustation et durée de l'affinage), les accords met / vins, sa région de production et le lait utilisé pour sa fabrication (vache, chèvre ou brebis) ... sans oublier deux photos : une du fromage entier et une autre du fromage coupé.
En plus des fiches fromages, les auteurs nous expliquent, toujours avec de belles photos, les différentes opérations de fabrication des produits fromagers.
En revanche, les fromages disposent d'une pastille de couleur, afin de connaître son type de pâte, bonne idée sauf que la légende est dans les premières pages de cet ouvrage et qu'il faut toujours y revenir pour connaître la classification du fromage. Pourquoi ne pas ajouter, lors de la prochaine édition, un marque page avec la légende dessus.
Un grand merci aux auteurs ... Ce livre est à consommer sans modération !
- Auteurs : Kaziko MASUI, Tomoko YAMADA
- 240 pages
- 14,95 €
- Editeur : Gründ
- ISBN : 2700020178
- Lecteur gourmand : Vincent LEFRANT (Promotion 2006)
