|
|
Bonjour,
Comme nous vous l'annoncions le mois dernier, les étudiants de l'association ADELYHS ont pu vivre, une expérience formidable, lors de leur participation à l'Omnivore Food Festival.
Nous vous proposons de découvrir, ce mois ci, cet évènement, ainsi que l'interview du chef Thierry MARX par Anaïs PINGARD !
Le dernier article de cette newsletter sera, quand à lui, consacré au livre de Gilles Choukroun : 100 % épices. ADELYHS vous propose de découvrir 3 recettes de ce chef !
Bonne lecture,
Vincent LEFRANT
Resp. site Internet
|
|
Dernière minute - Portes ouvertes |
 |
|
Retrouvez les étudiants de l'association ADELYHS, lors des portes ouvertes du Lycée hôtelier de Soissons, qui se tiendront le samedi 24 mars 2007.
Horaires
- 09 h 30 - 12 h 30
- 14 h 00 - 17 h 00
Restauration
Possibilité de déjeuner sur place. Le menu est à 10,00 €
|
|
Action - Omnivore Food Festival |
|
|
Les étudiants de l'association ADELYHS ont participé, en tant que commis de grands chefs, à l'évènement Omnivore Food Festival au Havre, les 12 et 13 février 2007.
Marc Veyrat et des étudiants de l'association ADELYHS
Les étudiants ont pu rencontrer certains chefs présents : Thierry Marx, Ferran Adrià, Marc Veyrat, Carlo Cracco, Stéphane Carrade, Fabrice Biasolo, Didier Eléna, Arnaud Lallement, .... |
|
|
|
|
Anaïs PINGARD, étudiante en première année de BTS a eu la chance de mener une interview, lors du l'Omnivore Food Festival, de Thierry MARX :
Des étudiants d'ADELYHS et le chef Thierry MARX
La technique en cuisine, c'est important ?
Ce qui est très important c'est de garder à l'esprit que la technique a son utilité. Je cite souvent la phrase d'Edison : Le génie, c'est un pour cent d'inspiration et 99 pour cent de transpiration.". Si vous voulez évoluer, il faut maitriser le produit, les cuissons et un certain nombre de choses qui vous permettront toujours d'évoluer. Il faut accepter de se dire "je vais vivre ma passion mais je suis dans la nécessité d'apprendre des bases qui vont vous être nécesaires pour vous construire professionnellement".
[...]
La cuisine un métier dificile ?
Surtout n'abandonnez pas ! Parce ce que peu importe la voie et le style de cuisine que vous allez choisir, il y a une vraie possibilité d'évolution dans ces métiers. Aujourd'hui le panel est tellement large que même si vous choisissez la voie de la collectivité, de la nutrition, de la cuisine hospitalière, vous avez là aussi des possibilités de réussites en tant que professionnel et celà me parait intéressant !
Un métier d'avenir ?
Il y a des milliers de possibilités comme dans la restauration dite "gastronomique", l'agro-alimentaire qui attend des bras et des cerveaux formés en cuisine, l'hôtellerie de chaîne et pleins d'autres possibilités...
L'importance de la cuisine de rue qui va complètement exploser dans les 20 prochaines années. Vous allez peut être créer un, deux ou trois restaurants ou vous proposerez trois plats de qualité à un prix abordable. Qui sait, vous aurez peut être la chance de multiplier votre concept dans le monde car aujourd'hui il y a une vrai attente au niveau de la cuisine de rue.
[...]
|
|
|
|
|
Gilles CHOUKROUN est un chef appartenant au courant de la "jeune cuisine".
Le livre 100 % Epices de ce cuisinier à part entière, nous transporte dans le monde merveilleux des épices.
Cette invitation au plaisir des sens débute par les coutumes de l'Egypte Ancienne en passant par les mystères de l'Orient. Puis il nous entraîne aux côtés des conquérants du monde oriental en quête de nouvelles saveurs. Nous finissons avec les explorateurs du Nouveau Monde.
Ce livre nous fait parcourir la Route des Epices et nous conte sa fabuleuse histoire depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours. Il nous dévoile les 1001 vertus des épices.
Ce livre haut en couleurs, richement illustré, présente des photographies et des gravures d'Antan. Il est également complété par une encyclopédie des épices et des recettes épicées de Gilles CHOUKROUN.
Parmi ses recettes à découvrir sur adelyhs.com
Auteur : Gilles CHOUKROUN / Katerine KHODOROWSKY
192 pages
32 €
Editeur : Solar
ISBN : 2263037209
|
|
|
