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Novembre 2006 - Newsletter n° 12
Bonjour,
 
Nous sommes aux portes de décembre, déjà le premier trimestre est passé !
 
Le mois de décembre sera marqué par le départ en stage de la classe de première année de BTS. Depuis l'année dernière, les étudiants ont la possibilité d'effectuer un "stage passion" d'une durée d'un mois.
 
Voici quelques exemples de stages choisis par nos étudiants :
 
- Les traiteurs (Dalloyau et Saint-Clair)

- Les décorateurs fleuristes (Olivier BROUILLARD - Partenaire de l'association ADELYHS)

- Les cavistes, les fromagers, les pâtissiers, ...
 
Le but de ce stage est de développer des passions et d'acquérir des savoir faire en fonction du projet professionnel des étudiants.
 
 
En janvier, la soirée annuelle des anciens élèves sera organisée par la classe de 1TS avec l'aide de M. GOBINET.
 
 
Nous vous proposons, ce mois-ci, 4 nouvelles critiques de livres sur la cuisine mondiale et la pâtisserie, à consulter dans l'Espace culinaire, rubrique Livre du mois (Lien direct).
 
 
Pour cette lettre d'information, nous avons choisi de vous faire découvrir une recette avec un fruit de saison : la chataîgne.
 
 
Bonne lecture et bon stage à nos étudiants !!!
 
 
V. LEFRANT
adelyhs.com
Action - Soirée anciens élèves
Cette année, le thème de la soirée des anciens étudiants de l'association ADELYHS sera la Bretagne. Ce repas se tiendra le 12 janvier 2007, dans les locaux du Lycée hôtelier de Soissons
 
ADELYHS
 
Durant cette soirée, les "anciens" pourront (re)découvrir la richesse du patrimoine breton grâce au menu réalisé par les 1TS :
 
  • Amuses bouches : autour de la galette de blé noir
 
  • Entrée : noix de saint Jacques, petits légumes et beurre nantais
 
  • Plat : dos de lapereau aux fruits secs et andouille de Guéméné, granille rissolée au romarin
 
  • Fromage
 
  • Dessert : Sablé breton, pommes caramélisées, glace au chouchen et pommes rôties, kouig aman et crème peu montée
 
Dépêchez-vous de réserver, les places sont limitées. Une soirée de retrouvailles qui se terminera au Bar le César.
 
Le menu est à 25,00 € tout compris.
Recette - Bouillon de châtaignes au fenouil
Catégorie : Potage
Niveau : Facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
 
Auteur : l'Atelier des MAN (promotion 2007)
 
ADELYHS

 
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

- 1 litre de bouillon de volaille
- 300 g de châtaignes surgelées ou fraîches !
- ½ fenouil
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre du moulin
 
 
Préparation :

 
Chauffer le beurre et revenir le fenouil coupé très fin doucement pendant 5 minutes. Suer.

Ajouter les châtaignes et les faire revenir doucement avec le fenouil.
Mouiller au fond blanc de volaille et cuire 10 minutes à frémissement.
Assaisonner.

Ajouter la crème fraîche et mixer. Passer au chinois.
 
 
Dressage :
 
Servir le bouillon bouillant avec de petits croûtons de pain ou de pain d'épices.
 
Résumé :

Un bouillon de châtaignes au parfum d'anis ! Un goût d'automne...
 

Vins :

Domaine Mas de Libian Viognier 2005
Domaine Plageoles Ondenc Sec 2005
Domaine Plageoles Verdanel 2005
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