Pour 10 personnes
Ingrédients :
2 gros poivrons jaunes
100 g d'olives noires
10 petites gambas
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
1 avocat
1/4 d'oignon rouge
1/8 piment vert et 1/8 piment rouge ou Tabasco
Jus de citron PM
Poivre du moulin
Sel fin
Progression :
Grillez les poivrons jaunes, retirez leur peau, les tailler en deux, les épépiner et les aplatir sur une planche à découper, tailler 10 bandes de 1 cm de largeur, la longueur ne devant pas descendre en dessous de 12 cm. Assaisonnez ces bandes de poivrons et laissez-les au dessus du four par exemple avec de l'huile d'olive en guise de marinade.
Réalisez la tapenade : dénoyautez les olives et mixez-les avec un peu d'huile d'olive afin de former une pâte épaisse et n'oubliez pas d'assaisonner avec du sel et poivre du moulin.
Salez et faites sauter les gambas dans de l'huile d'olive trés chaude afin de bien les saisir. Poivrer.
Réalisez le guacamol : hachez finement l'oignon rouge et les deux variétés de piments, coupez grossièrement l'avocat et mettez tous les ingrédients dans un bol avec sel et poivre plus le jus de citron et écrasez le tout afin d'obtenir une purée non lisse et souple à la fois.
Montage du toast : posez les bandes de poivrons jaunes égouttées sur une planche, posez sur chacune d'elle une feuille de basilic à 1 cm du bord, puis étalez 1/3 de cuillère à café de tapenade sur la gambas, roulez l'ensemble parez et coupez le surplus de poivron afin d'obtenir un beau cylindre. Dressez ce rouleau sur une assiette nappée de guacamol en hauteur.
Conseil :
Vous pouvez préparer les ingrédients la veille et monter le rouleau le jour même.
Résumé :
Un amuse bouches "tex-mex" plein de saveur et de tonus ! Un travail pour le concours Servair-Toques du ciel ! D'après une idée de Didier Eléna, le chef des Crayères à Reims !
Vins :
Domaine Mas de Libian Viognier 2005
Domaine Plageoles Ondenc Sec 2005
Domaine Plageoles Verdanel 2005
